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Concept
Cuisine malaise
Résumé
La cuisine malaise désigne celle du peuple malais. Chaque région de la péninsule se distingue par des plats typiques : Terengganu et Kelantan pour leurs nasi dagang, nasi kerabu et keropok lekor ; Negeri Sembilan pour ses plats à base de lemak ; Pahang pour ses gulai tempoyak ; Kedah pour son asam laksa ; Malacca pour son asam pedas épicé ; Riau pour ses ikan patin (poissons de type Pangasius), gulai ikan patin et asam pedas ikan patin ; les Melayu Deli de Medan (Sumatra) pour leurs nasi goreng teri medan (anchois et riz frit) et gulai ketam (crabe gulai), et Brunei pour son ambuyat.
La caractéristique principale de la cuisine traditionnelle malaise est l'usage généreux d'épices. Le lait de coco est également un ingrédient important, de même que le belacan (pâte de crevette) et le sambal. La cuisine malaise emploie également beaucoup de citronnelle et de galangal.
La plupart du temps, le plat est servi avec du riz. Bien qu'il existe un grand nombre de plats, ils sont servis tous en même temps au cours du repas et non les uns à la suite des autres. Les Malais n'utilisent quasiment pas de couverts pour manger, et privilégient la main droite (et jamais la gauche).
Le nasi lemak, du riz cuit dans du lait de coco, est probablement le plat le plus populaire de la péninsule, considéré fréquemment comme un plat national. Un autre exemple est le ketupat ou nasi himpit, riz gluant dans des feuilles de palme, spécialement populaire durant Aïd el-Fitr. Beaucoup de viandes et légumes sont préparés en gulai (curry), pratique d'influence indienne profondément ancrée dans la culture culinaire malaise. Depuis que la grande majorité des Malais sont musulmans, le régime en vigueur est halal, sans porc ni alcool.
Apam balik (ou terang bulan ou martabak manis en Indonésie), pain avec du sucre, du maïs et des noix.
Ayam percik (aussi connu sous le nom d'ayam golek dans certains endroits), plat de poulet grillé et mariné, cuit avec un jus épicé de lait de coco.
Ayam goreng, poulet frit, préalablement mariné dans un mélange de curcuma et d'autres assaisonnements.
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