Cuisine batak

right|thumb|Saksang et panggang, plats batak typiques dans un lapo (restaurant batak). La cuisine batak est la cuisine du peuple batak, prédominant à Sumatra du Nord, en Indonésie. La cuisine batak est une des composantes de la cuisine indonésienne et est une des plus authentiques en comparaison des autres cuisines de l'île de Sumatra, plus marquées par des influences étrangères. Une des caractéristiques de la cuisine batak est l'emploi dandaliman (Zanthoxylum acanthopodium) en tant qu'épice principale. C'est ce qui explique qu'en Indonésie landaliman est parfois appelé « poivre de Batak ». Les Batak sont majoritairement chrétiens et ne sont donc pas astreints aux régimes et règles halal. De nombreux plats batak sont ainsi à base de porc, ainsi qu'à base d'ingrédients moins habituels, tel que la viande de chien ou bien le sang, mais des recettes et variantes halals à base de poulet ou de poissons d'eau douce existent cependant. L'épicentre de la culture culinaire batak se situe dans les villes situées sur les hauteurs batak, telles que les villes de Kabanjahe et Berastagi dans la région de Tanah Karo. La capitale du nord de Sumatra, Medan, est également un centre important de la cuisine batak, où l'on peut retrouver de nombreux lapo (restaurants batak). On trouve également des restaurants bataks à Jakarta et dans le reste de l'Indonésie. La majorité des cuisines de l'île de Sumatra est souvent empreinte d'influences étrangères, telles que les cuisines minang, malaise et acehnaise, influencées par l'Inde et l'Arabie. À l'inverse, la cuisine batak a conservé son caractère indigène et ses traditions austronésiennes. right|thumb|Andaliman ou poivre de Batak. La cuisine batak se différencie de ses voisines par rapport à son choix d'épices dans la cuisine. Les Acehnais, par exemple, utilisent largement le kaloupilé comme épice principale, tandis que les Bataks préfèrent landaliman. Avec l'oignon batak (ciboulette), landaliman entre dans la fabrication de larsik, sauce batak à base dandaliman, de curcuma, d'ail et de noix des Moluques.