Le saut est un mode de déplacement que peuvent pratiquer les humains et certains animaux consistant à se propulser dans l'air en exerçant une poussée sur le sol (ou sur tout autre support), souvent en enchaînant une contraction suivie d'une extension rapide d'un ou plusieurs membres. Par association, le terme désigne aussi les activités sportives qui reposent sur ce mode de déplacement.
thumb|Cheval et son cavalier sautant au-dessus d'un obstacle
thumb|Saut périlleux arrière
vignette|Saut périlleux arrière au-dessus de l'Omo (Éthiopie).
Le saut est pratiqué grâce à une impulsion au sol sur un pied (athlétisme, patinage) ou deux pieds (trampoline, natation). Il existe avec ou sans élan, sans matériel ou avec matériel (saut à la perche, saut en parachute, trampoline), par-dessus un obstacle (barre, rocher, cheval) ou depuis un support (poutre, avion, tremplin). La réception est libre (saut à la perche) ou notée (saut à ski). Le saut peut être esthétique (gymnastique) ou mesuré (saut en longueur). C'est une simple détente en extension (tir au basket-ball) ou un ensemble complexe de mouvements : torsion, flexion, rotation, ciseau (gymnastique, saut à la perche). Il peut être effectué de façon unique (plongeon) ou en enchaînement (triple saut, patinage, danse). Les sauts sont notés et répertoriés en figures (parfois dites tricks): axel, salto, saut périlleux, saut vrillé dont certaines portent le nom de leur créateur (skate, gymnastique).