Glossaire de la viticulture

Acide citrique Acide lactique Acide malique Acidité volatile Amertume : saveur donnant un aspect végétal au vin Ampélographie : science étudiant les vignes et les cépages. Appellation d'origine contrôlée (AOC) : Appellation d'Origine Contrôlée. Label officiel qui protège et garantit l'origine géographique du vin. Appellation d'origine vin de qualité supérieure Armagnac : eau-de-vie produite dans le Sud Ouest de la France. Obtenue par la distillation de vin blanc dans un alambic armagnacais et mise en vieillissement de longues années en fûts de chêne avant d'être commercialisée. Arôme : odeur ressentie lors de la dégustation émise par le vin, au nez et en bouche. Astringence : qualité d'un vin dont les tanins dessèchent désagréablement la bouche. Seuls les vins rouges peuvent être astringents. Assemblage : mélange de différents lots de vin d'un même millésime, issus du même cépage ou de cépages différents, d'un ou de plusieurs territoires ou parcelles. Bactérie Barrique : fût en bois (généralement de chêne) servant à élever et conserver le vin. Bâtonnage : remise en suspension des levures mortes et des résidus de raisins dans la cuve. Opération de vinification permettant la complexification des arômes et le renforcement de la charpente du vin. Bentonite Blanc d'œuf phénomène par lequel le vin stocké dans des barriques de chêne prend le goût du bois. Bonde : trou par lequel le vin est introduit dans le tonneau. Bonifier Botrytis cinerea Bouchon à vin Bourbes : résidus indésirables subsistants dans le moût constitués de fragments de pellicules, de pépins, de rafles, d'impuretés. Bouteille Brandy : terme anglais désignant une eau-de-vie. Capite Capsule Capsule CRD : Capsule Représentative des Droits. Autorise la commercialisation d'un vin. Capsule-congé Cave coopérative de vinification : association de producteurs d'une région viticole. Ces structures collectent les raisins apportés par leurs adhérents, les vinifient et se chargent de la commercialisation des vins.