Aliments fermentés : Transformations microbiennes et avantages pour la santé

Cette séance de cours se penche sur les transformations microbiennes et les bienfaits pour la santé des aliments fermentés, montrant comment la métagénomique et la métataxonomie des fusils de chasse ont été appliquées aux fonctions métaboliques de la communauté microbienne dans divers aliments fermentés asiatiques. L'exposé examine le potentiel des aliments fermentés comme vecteurs de probiotiques pour les communautés mal desservies, soulignant l'importance des fermentations contrôlées pour améliorer la salubrité des aliments et la qualité nutritionnelle. L'instructeur discute des problèmes de santé critiques dans les communautés mal desservies, comme la diarrhée, et souligne le rôle des probiotiques dans la réduction du risque d'infections gastro-intestinales. La séance de cours couvre également la transformation alimentaire durable inspirée par la nature, en mettant l'accent sur les similarités remarquables dans les microbiomes des aliments fermentés et des boissons, même au niveau des espèces.