Concept
Chondrus crispus, aussi appelé Goémon blanc, Mousse d'Irlande, Pioca ou Carragheen est une espèce d'algues rouges de la famille des Gigartinaceae. Il est récolté pour produire des carraghénanes. Cette algue rouge, très polymorphe d'aspect, mesure en général entre 7 et de long. Sa couleur varie de pourpre à vert en passant par le brun, avec de nombreuses nuances intermédiaires. À l'état sec, Chondrus crispus prend un aspect presque corné. Cette algue s'attache au substrat par un petit crampon, surmonté d'un stipe fin, qui s'élargit en ramifications très lobées, aplaties, et en partie translucides. Ces lobes, de forme variée, peuvent se subdiviser en lobules, ce qui donne à l'algue un aspect "frisé" (d'où le terme "crispus"). Une espèce très ressemblante, Mastocarpus stellatus, a un stipe enroulé sur les bords et a un aspect plus rugueux. Cette algue pousse sur substrat rocheux, au niveau de l'étage infralittoral. En Europe, elle pousse dans l'Atlantique, la Manche, la mer du Nord ; elle est rare en mer Baltique. Selon : sous-espèce Chondrus crispus f. aegagropilus sous-espèce Chondrus crispus f. densus sous-espèce Chondrus crispus f. membranaceus sous-espèce Chondrus crispus f. uncinatus sous-espèce Chondrus crispus var. virens Selon : Chondrus crispus f. filiformis (Hudson) M. Thomas variété Chondrus crispus var. filiformis (Hudson) Lyngbye, 1819 variété Chondrus crispus var. lonchophorus Montagne, 1861 Chondrus crispus f. aegagropilus Rosenvinge, 1931 Chondrus crispus f. densus Rosenvinge, 1931 Chondrus crispus f. membranaceus Rosenvinge, 1931 Chondrus crispus f. uncinatus (Lyngbye) Rosenvinge, 1931 Goémon Le chondrus crispus, utilisé pour la fabrication de médicaments et en cuisine pour son pouvoir gélatinisant, était autrefois récolté de façon traditionnelle. Selon une estimation de 1915, pour une production française totale de , le Finistère en récoltait environ . Chondrus crispus est pour l'industrie agro-alimentaire une source de carraghénane, utilisée comme épaississant, gélifiant et stabilisateur dans les laitages et les glaces et est donc un additif alimentaire : le E407 ou E407b.
