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Concept
Lontong
Résumé
Le lontong est un gâteau de riz compressé en forme de cylindre et enveloppé dans une feuille de bananier, que l'on trouve couramment en Indonésie, Malaisie et Singapour. Le riz enroulé dans une feuille de bananier puis bouilli et coupé en morceaux est un accompagnement de remplacement du riz cuit classique. En Malaisie, on l'appelle nasi himpit (« riz enserré » en malais). La plus petite taille de lontong, farci de légumes (carotte, haricot et pomme de terre) et parfois avec de la viande, est mangé en snack. La texture est similaire aux ketupat, à la différence que ces derniers sont réalisés avec des janur (feuilles de jeune cocotier), tandis que le lontong utilise des feuilles de bananier.
Le plat est servi froid ou à température ambiante avec des plats à base de sauce arachide tels que le gado-gado, karedok, ketoprak, ou des sate. Il peut accompagner des soupes de lait de coco, comme les soto, gulai et autres currys, et sert d'alternative aux vermicelles.
vignette|Lontong et saté.
vignette|Lontong non enroulés. Les variations de couleurs dépendent de la feuille de bananier utilisée.
vignette|Lontong Cap go meh.
vignette|Lontong balap à Surabaya.
Comme le riz, le goût du lontong est relativement neutre, ce sont donc les autres ingrédients qui lui donneront de la saveur, à travers les sauces et les épices. Accompagnement alternatif au riz bouilli, on le retrouve principalement avec de la sauce arachide ou dans des soupes de lait de coco.
En Indonésie, surtout chez les Betawi, les lontong sont servis en lontong sayur, à savoir coupés en morceaux dans une soupe de lait de coco avec du chayote, tempeh, tofu, des œufs durs, sambal et kerupuk. Le lontong sayur est un petit déjeuner de prédilection avec le bubur ayam et le nasi goreng. Le lontong kari est servi dans une soupe de curry de poulet et légumes.
La recette de lontong la plus élaborée est le lontong Cap go meh, une adaptation peranakan des Chinois d'Indonésie.
Source officielle
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