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Explore les transformations microbiennes et les avantages pour la santé des aliments fermentés, en mettant l'accent sur leur potentiel en tant que vecteurs de probiotiques pour les communautés mal desservies.
S'insère dans la science de la fermentation alimentaire, couvrant le métabolisme du lactose, la fermentation alimentaire du soja, la production de lait humain, la fabrication de kimchis et l'isolement des bactéries.
Explore les mutations, la diversité génétique et le transfert horizontal de gènes, en mettant l'accent sur l'impact des erreurs lors de la réplication et de l'exposition aux mutagènes.
Explore les fonctions des cellules effectrices dans le système immunitaire, y compris les cellules épithéliales, les cellules dendritiques, les leucocytes et les cellules tueuses naturelles.
