Concept

Sashimi

Résumé

Le parfois orthographié shashimi, est un mets traditionnel de la gastronomie japonaise, art culinaire attesté dès le , composé de tranches de poisson frais consommé cru. Le sashimi ne doit pas être confondu avec le sushi, préparation variante à base de shari (riz vinaigré). Le sashimi relève du grand art culinaire de l'art japonais et de la culture japonaise, par une préparation et une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée. Sushi & Sashimi 001.jpg|Sashimis et [[sushi]]s Salmon sashimi.jpg|Sashimi de [[saumon]] Sushi 2.JPG|Sashimis de [[thon rouge]] et [[saumon]], [[maki sushi]], et [[wasabi]] Les produits de la mer les plus courants pour cuisiner des sashimis sont : le thon et thon rouge, le maquereau, la limande, le saumon, la daurade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, la pieuvre, la langouste, des crevettes, des mollusques, des crustacés... La consommation de baleine, massive d'après-guerre, a connu un lent déclin après le moratoire international interdisant la chasse à la baleine de 1986, et est maintenant anecdotique, la filière semblant en 2013 économiquement condamnée à plus ou moins brève échéance. Le réputé fugu est de consommation plus exceptionnelle en raison du faible nombre de cuisiniers autorisés au Japon à le préparer, à cause de son potentiel toxique. Sashimi.jpg|Sashimi de thon rouge, de [[Sepiida|seiche]] et de [[Daurade (poisson)|daurade]] Fugu sashimi.jpg|Sashimi de ''[[fugu]]'' KatsuoTataki.jpg|[[Tataki]] de [[thon rouge]] Sashimixx.JPG|Saumon, thon, poulpe, et [[wasabi]] Sashimi-dish Yellow tail amberijack01.jpg|Sashimi de ''[[seriola quinqueradiata]]'' (souvent appelé [[chinchard]]) Sashimi of Haliotis discus.jpg|Sashimi d'[[Haliotis|abalone]]. Ces produits sont sélectionnés selon des critères spécifiques de qualité et de fraîcheur, puis découpés et présentés de façon artistique. Historiquement, les poissons d'eau douce ou saumâtre n'étaient pas consommés en sashimi, à cause des parasites (notamment nématodes) que leur chair contient parfois, contrairement aux poissons pélagiques.

Source officielle

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sashimi

À propos de ce résultat

Cette page est générée automatiquement et peut contenir des informations qui ne sont pas correctes, complètes, à jour ou pertinentes par rapport à votre recherche. Il en va de même pour toutes les autres pages de ce site. Veillez à vérifier les informations auprès des sources officielles de l'EPFL.