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Concept
Ail cultivé
Résumé
L'ail (pluriel : ails ou aulx), ail commun ou ail cultivé (Allium sativum) est une espèce de plantes potagères vivaces monocotylédones dont les bulbes, à l'odeur et au goût forts, sont souvent employés comme condiment en cuisine. La tête d'ail se compose de plusieurs caïeux (ou cayeux, ou gousses). La fleur d'ail est aussi consommée.
On en distingue plusieurs types.
Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis en région méditerranéenne, en particulier en Égypte. Il est aujourd'hui toujours très apprécié dans de nombreuses régions pour ses qualités gustatives et médicinales.
Le genre Allium et l'espèce Allium sativum sont tous deux décrits par Carl von Linné en 1753 dans son Species plantarum.
Synonymes
Les taxons suivants sont considérés comme des synonymes de l'espèce Allium sativum :
Allium controversum Schrad. ex Willd., 1809
Allium ophioscorodon Link, 1821
Allium sativum L., 1753 subsp. sativum
Allium sativum subsp. controversum (Schrad. ex Willd.) K.Richt., 1890
Allium sativum subsp. ophioscorodon (Link) Schübl. & G.Martens, 1834
Allium sativum var. controversum (Schrad. ex Willd.) Regel, 1875
Allium sativum var. subrotundum Gren., 1855
Porrum sativum (L.) Rchb., 1830
Plante herbacée, bulbeuse et vivace assez grande à nombreuses feuilles engainant le bas de la tige. Elle mesure de hauteur.
Fichier:Allium sativum garden.jpg|Végétation.
Fichier:Flowers - garlic.jpg|Inflorescences.
Fichier:Allium sativum 002.JPG|Bulbilles florales.
Fichier:Garlic bulbs and cloves.jpg|Têtes et gousse d'ail. Une tête non épluchée, une autre épluchée, gousses apparentes avec tunique, une gousse épluchée et une autre non épluchée.
L'inflorescence est rare chez beaucoup de cultivars et n'apparaît qu’occasionnellement en cas de stress. Elle est enveloppée d'une spathe en une seule pièce tombant assez rapidement. Les fleurs sont groupées en ombelles. Assez peu nombreuses, elles sont de couleur blanche ou rose et s'épanouissent en été.
Source officielle
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