Ostrea edulis
Ostrea edulis est le nom scientifique de l'huître plate sauvage indigène européenne, autrefois également nommée Ostrea boblayei (Deshayes, 1835), Ostrea taurica (Krynicki 1837) et Ostrea adriatica (Lam.-Middendorff, 1848). Toutes les huîtres plates élevées en France sont des Ostrea edulis même si, selon les gisements, ou acquérir des saveurs différentes. Son élevage était déjà connu des Romains qui auraient importé cette pratique en France. Des années 2000 à 2005, on en a produit en France environ pour une valeur de . On la cultivait autrefois à partir de jeunes huîtres pêchées dans la nature qu'on engraissait sur des parcs judicieusement placés. L'huître plate sauvage indigène européenne a un diamètre compris entre 7 et 10 cm. La variété « pied-de-cheval » est la plus grosse, pesant généralement entre 250 et , pouvant atteindre et (la taille et la forme évoquent le sabot d'un cheval, d'où son nom). Sa chair plus maigre et son goût fortement iodé la rend moins recherchée que l'huître plate d'élevage pour une consommation crue. Huître#Écologie et comportementcycle de vie Comme la majorité des invertébrés benthiques, les huîtres plates ont un cycle de vie bentho-pélagique où une phase adulte sessile succède à une phase de vie larvaire planctonique pélagique (avec différents stades, larve trochophore, véligère, phase de pédivéligère qui voit la larve plonger au fond, passant de la phase nageante à une phase rampante). Particularité chez les huîtres plates, elles ont une fécondation interne : l'huître femelle émet ses gamètes en interne dans sa cavité palléale, tandis que le mâle répand sa laitance dans l'eau où la femelle, en la filtrant, les récolte. Les œufs fécondés donnent naissance à des larves microscopiques dans la poche incubatrice. De laiteuse blanche, l'huître devient « ardoisée » en raison de la couleur grise des centaines de millions de larves contenues dans cette poche. Après une période d'incubation qui dure entre 8 et 10 jours, et dépendant de la température, les larves véligères sont émises dans l'eau pour une vie pélagique.
