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Concept
Samoussa
Résumé
Le samoussa est un beignet originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient et devenu un mets populaire dans le sous-continent indien depuis qu'il y a été introduit au ou au . De forme triangulaire, il est composé d'une fine pâte de blé qui enrobe une farce traditionnellement faite de légumes ou de viande, de piment et d'épices, notamment la coriandre et le curcuma.
vignette|gauche|Vendeurs de rue préparant des samoussas au Pakistan.
Le terme « samoussa » provient du persan médiéval سنبوسگ (sanbosag). Le samoussa possède des appellations diverses, mais similaires, suivant les lieux et les langues, parmi lesquelles samosa (समोसा) en hindi, سمبوسه (sambuse) en persan, sing-ra (সিঙাড়া) en assamais, shingada (ષ્હિઙદ) en oriya, smosa (ਸਮੋਸਾ) en panjābī, sumosa (સુમૉસ) en gujarati, samosa (ಸಮೋಸಾ) en kannada, sambusak (سموسه) en ourdou, sambūsak (سمبوسك) en arabe, samsa en kazakh (самса) et kirghize (самса), somsa en ouzbek, samsa (سامسا) en ouïghour, samsa böreği en turc, sambusa parmi les Arabes, les Éthiopiens, les Somalis (sambuusa en somali) et les Tadjiks (самбӯса en tadjik), sanbusé parmi les Iraniens (سنبوسه), samuza (စမူဆာ) en birman, en chinois ou chamuça en portugais, samoesa en afrikaans et sambôsy en malgache.
vignette|Samoussas en train de frire chez un vendeur de rue en Inde.
Le samoussa est un mets populaire du sous-continent indien depuis des siècles. On suppose qu'il provient d'Asie centrale avant le . L'historien iranien Abul-Fazl Bayhaqi (995-1077) le mentionne dans son ouvrage Tarikh-e Beyhaghi. Il est introduit sur le sous-continent indien au par des marchands d'Asie centrale.
Amir Khusrau (1253–1325), érudit et poète royal du Sultanat de Delhi, écrit vers 1300 que les princes et les nobles profitent de . Ibn Battûta, explorateur et voyageur du , décrit un repas de la cour de Mouhammed ibn Tughlûq où des samushak ou sambusak, petites tartes fourrées de viande hachée, amandes, pistaches, noix et épices, sont servis avant le troisième plat.
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