Concept

Chou cavalier

Résumé
Les choux cavaliers (Brassica oleracea var. viridis L.) font partie du groupe "Acephala"L. dans lequel plusieurs types de choux sont présents. Ils sont dénommés en français : choux verts, choux cavaliers ou choux à vaches. Le chou cavalier se distingue par sa tige très élevée et ses feuilles lisses qui se récoltent une à une au fur et à mesure des besoins. Certains ont un feuillage plus ou moins rouge. Le chou « Géant de Jersey » mesure plus de 1 m et sa tige devient dure. Plusieurs choux en sont proches : le chou rosette (ou collard au Québec et aux USA) est plus court, le chou galicien ("couve galega" en portugais) est hétérogène avec des feuilles lisses ou frisées ou cloquées, ce chou est le plus utilisé dans la cuisine portugaise notamment dans la soupe caldo verde. Le chou « à feuilles de chêne » a des feuilles lobbées Le chou cavalier peut aussi être appelé caulet, chou en arbre, chou fourrager, chou vert, kale aux États-Unis et garbure (comme le
À propos de ce résultat
Cette page est générée automatiquement et peut contenir des informations qui ne sont pas correctes, complètes, à jour ou pertinentes par rapport à votre recherche. Il en va de même pour toutes les autres pages de ce site. Veillez à vérifier les informations auprès des sources officielles de l'EPFL.
Publications associées

Chargement

Personnes associées

Chargement

Unités associées

Chargement

Concepts associés

Chargement

Cours associés

Chargement

Séances de cours associées

Chargement