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Concept

Farine

Résumé
La farine est une poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales ou d'autres produits agricoles alimentaires solides, souvent des graines. La farine issue de céréales contenant du gluten, comme le blé, est l'un des principaux éléments de l'alimentation de certains peuples du monde. D'autres peuples encore utilisent des céréales comme le maïs pour s'alimenter et faire de la farine, par exemple au Mexique. Elle est à l'origine de la fabrication des pains, des pâtes, des crêpes, des pâtisseries et de nombreux mets. L'activité de transformation de la céréale en farine s'appelle la meunerie ou minoterie. Le meunier est le transformateur qui l'exerce. Le lieu où l'on moud le blé est le moulin. Le grain de blé est constitué de trois parties : l'amande, le germe et l'enveloppe. Le germe est jeté ou mélangé à l'enveloppe pour constituer les gros sons et les sons fins, qui entrent dans la composition des pains au son ou complet. L'amande, cœur du grain de blé, est moulue pour obtenir la farine blanche. L'industrie de la meunerie y ajoute des additifs afin de modifier sa qualité. Autrefois, les farines étaient vieillies avant utilisation afin qu'elles s'oxydent, la maturation d'une farine la rendant plus blanche naturellement. Farine de drêches Farine de pois chiche ou Besan Farine de froment Farines de blé tendre Farine d'engrain ou de petit épeautre (une des très nombreuses variétés de blé tendre) Farine d'épeautre (une des très nombreuses variétés de blé tendre) Semoule de blé Son de blé Farine bise Farine complète Farine de blé dur Farine atta Farine de cannelle Farine de châtaigne Farine de cossettes d'igname Farine de fèves Farine fermentante Farine de gruau Farine de haricots Farine de lait Farine de lentilles Farine de lin Farine de kamut Farine de maïs Farine de maïs bleue Farine de malt Farine de manioc Farine de matza Farine de chanvre Farine de tapioca Farine de patate douce Farine de teff Farine de noix Farine d'arachide Farine d'amarante Farine de millet Soungouf Farine de noix de coco Farine de noisette Farine de pommes de terre Farine de quinoa Farine de riz Son de riz Farine de sarrasin Farine de seigle Farine de soja Farine d'orge Farine d'urad Masa Harina Farine de lupin Farine d'amande Farine de chia Farine de souchet Farine d'avoine La farine ne provient pas uniquement des céréales et des graines.
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