Mangue
La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical de la famille des Anacardiaceae, originaire des forêts d'Inde, du Pakistan et de la Birmanie, où il pousse encore à l'état sauvage. Cet arbre, le Mangifera indica, a un feuillage persistant, dense et vert foncé. Son nom vient du மாங்காய், māṅgāy, repris en manga. On appelle « mangues sauvages » ou mangos, les fruits d'autres arbres, appartenant au genre Irvingia (famille des Irvingiaceae) : ces fruits sont verts avec des taches noires et leur chair est d'une belle couleur orangée et d'un parfum exquis. thumb|Chair de mangue ouverte et découpée en cubes. La mangue est un fruit charnu, pesant de à . C'est une drupe, sa chair adhère à un noyau large, plat et glissant. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une peau jaune, verte ou rouge, qu'il est recommandé d'enlever, car son goût est peu agréable, et elle contient des substances irritantes la rendant peu comestible. Sa chair est jaune foncé, onctueuse, grasse et sucrée avec un faux goût de pêche et de fleur. Selon les variétés ou lorsque le fruit est trop mûr, la chair devient parfois filandreuse. Au , l'empereur moghol Akbar a fait planter un verger de dans les jardins de Darbhanga. D'Afrique, les Portugais l'apportent au Brésil et il se répand dans le Nouveau Monde. Les premières cultures en Floride, dues au , datent de 1833 ; le fruit atteint la Californie dans les années 1880. Aujourd'hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux et subtropicaux du globe, et on en connaît plusieurs centaines d'espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées. . thumb|Mangues séchées. Le point jaune est une marque qui apparaît sur la peau de certaines variétés de mangue et qui indique que le fruit est arrivé à maturité. Pour l'export, les fruits sont cueillis verts, ce qui en diminue les qualités gustatives. Toutefois, comme la banane ou le kiwi, la mangue est un fruit climactérique et peut donc mûrir après la cueillette, plus rapidement (comme la banane et d'autres fruits) en présence d'éthylène.
