Gaziantep

Gaziantep, avant 1920 Antep, est une ville de Turquie, préfecture de la province du même nom, située au sud-est de l’Anatolie ou nord-ouest de la Mésopotamie, à proximité de la Syrie. Initialement nommée Aintab par les Arabes, ou Antep par les Turcs, elle fut – pour souligner la résistance de ses habitants turcs face aux alliés en 1920 et 1921 – renommée Gaziantep (« Antep la victorieuse ») le 8 février 1921. Pôle industriel et économique dans une région en plein développement, elle compte une population estimée à plus de habitants composée principalement de Turcs mais aussi de Kurdes et d'Arabes. La ville est réputée en Turquie et à travers le monde pour sa cuisine. Depuis , Gaziantep fait ainsi partie du réseau des villes créatives de l’UNESCO dans le domaine de la gastronomie. Lahmacun_and_salad.jpg|[[Lahmacun]] et [[Ayran]]. Veal_şiş_kebap.jpg|[[Kebab|Şiş kebab]]. Turkish_çiğ_köfte.jpg|Çiğ köfte. Yuvalama_or_yuvarlama_(details).jpg|Yuvarlama. Postres turcos.jpg|Variantes de [[Baklava|baklavas]]. La cuisine locale est essentiellement épicée ; on retrouve ainsi plusieurs types de kebabs (viande grillée), de keftas (boulette de viande) mais aussi de dolmas (légume farci). Le lahmacun, aussi appelé la pizza turque, de Gaziantep est également réputé tout comme son yuvarlama (boulette de boulgour saucée). En dessert, on retrouve notamment le fameux baklava (fines feuilles de pâte phyllo garnies) traditionnellement saupoudré de pistache. Le , l'Union européenne accorde une indication géographique protégée pour la variété turque du baklava de Gaziantep aussi connue sous le nom de Antep Baklavası/Gaziantep Baklavası en turc. Gaziantep est l'un des principaux producteurs de tapis usinés dans le monde. En 2006 ont été exportés pour environ 700 millions de dollars de tapis faits à la machine. Il existe plus de cent installations organisées en zone industrielle pour l'industrie de la literie.