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Concept
Cuisine
Résumé
vignette|redresse|Salade de fruits moderne et cigarette russe truffée au fromage blanc.
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vignette|redresse|Maïs enveloppé de lard, poulet et porc, cuits au barbecue.
La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ». La cuisine est diverse à travers le monde. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures.
La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeurs, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique.
vignette|redresse|Caraïbe, bœuf, poulet, haricots et banane dans l'assiette du repas.
vignette|gauche|redresse|Togo, cinq ablos de maïs dans l'assiette du repas.
vignette|gauche|redresse|Andalousie, salade d'oranges, oignons et huile d'olive.
vignette|redresse|Thaïlande, Pae cha pashonn (poissons et légumes en marmite).
vignette|redresse|alt=Vignette présentant à l'avant-plan droit une femme debout, touillant dans un chaudron posé dans un cheminée dont on n'aperçoit que la hotte et quelques buches en feu ; à gauche, une autre femme, assise, racle au couteau une peau suspendue devant elle ; au fond et au centre, un homme, attablé devant un plat, un pichet, un verre, un couteau et deux miches rondes, porte de la nourriture à sa bouche. Les femmes sont habillées de couleurs pastel, bleu et rose, et toutes deux portent une coiffe ; l'homme est habillé et coiffé de rouge. La hotte de la cheminée d'un jaune-vert laisse penser qu'elle est en laiton.|Planche 17 du Tacuinum Sanitatis ().
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