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Concept
Cookie (cuisine)
Résumé
Un cookie (en Europe) ou biscuit aux pépites de chocolat (au Québec) ou chocolate chip cookie (aux États-Unis) est un petit biscuit rond traditionnel de la cuisine des États-Unis, avec des brisures ou pépites de chocolat.
Le mot anglais vient du néerlandais (petit biscuit), introduit aux États-Unis par les colons hollandais de La Nouvelle-Amsterdam. C'est un terme utilisé en Amérique du Nord pour désigner toutes sortes de biscuits secs. Dans les autres pays anglophones on utilise le mot .
En français, le mot « cookie » désigne généralement un type bien précis de biscuit rond aux pépites de chocolat appelé en anglais chocolate chip cookie (« petit biscuit aux pépites de chocolat »), ou parfois d'autres biscuits similaires.
vignette|alt=Étagère en bois éclairée avec de nombreux pots en verre contenant des cookies à vendre, près de la rue Kaminarimon-dori, Asakusa.|Commerce de cookies du quartier Asakusa de Tokyo.
Au Québec, les termes privilégiés par l'Office québécois de la langue française sont « biscuit aux pépites de chocolat » et « biscuit aux brisures de chocolat ».
Ce type de gâteau est vendu à l'unité en boulangerie-pâtisserie ou en boîte à l'épicerie et dans les grandes surfaces.
Le cookie industriel est différent par sa texture s'apparentant davantage à un biscuit sec sablé qui s'émiette facilement.
Il existe notamment toute une variété de desserts (crèmes glacées, milk-shakes, cheesecakes, etc.) et autres sucreries qui ont la saveur du cookie, mentionnés cookie dough chip.
De nombreuses marques commercialisent des pâtes à cookies prête à l'emploi, et sous la forme de préparation en poudre.
Le cookie a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides. Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient l'auberge à Whitman, dans le Massachusetts. À cette époque, la Toll House Inn était un restaurant populaire pour sa cuisine faite maison. Il est souvent dit, à tort, que les deux cuisinières ont inventé le cookie accidentellement, et qu'elles s'attendaient à ce que les bouts de chocolat fondent, mais ont à la place créé le cookie au chocolat.
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