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Concept
Biscuit
Résumé
vignette|Biscuits.
vignette|D'autres biscuits.
Dans l'alimentation, un biscuit est un petit gâteau sec, qui se décline dans plusieurs saveurs et formes.
Le mot est le résultat de l’évolution linguistique du terme « bescuit » de l’ancien français, issu lui même du préfixe bis- et -cuit, bis cotus en latin, signifiant donc « cuit deux fois ».
vignette|Petit pain au babeurre (gauche) et une variété de biscuits britanniques (droite).
vignette|Un toruń au pain d'épices traditionnel polonais.
Contrairement aux gâteaux, les biscuits ont généralement une texture plus croquante ou croustillante, on dit qu’ils sont .
Biscuit à la cuillère, biscuit rose de Reims, boudoir, cookie, crêpe dentelle, financier, galette bretonne, gaufre, gaufrette, macaron d’Amiens, meringue, palet breton, palmier, Petit Beurre, sablé, spéculoos, tartelette, tuiles aux amandes.
Des traces de blé cuit se retrouvent déjà au Néolithique. Le blé était cuit sur des pierres, mais il n’est pas possible de connaitre la forme exacte qu’il prenait une fois fini.
Dans le tombeau du pharaon égyptien Ti, de la dynastie, des peintures montrent un ouvrier qui attise le feu d’un four où cuisent des galettes.
Des références à des pains cuits deux fois émergent en Grèce antique vers le .
Il est probable que ces pains cuits deux fois faisaient partie des rations des légionnaires romains, étant une excellente manière de conserver le grain.
Les marins romains disposaient d’un panis nauticus selon Pline l’Ancien, qui devait probablement être l’ancêtre du biscuit de mer.
vignette|Biscuits au chocolat italiens.
vignette|Exposition d'un vieux biscuit de mer dans un musée de Kronborg (Danemark).
Au , le moine Abbon fait référence au panis biscotus.
Au , une charte de la cathédrale de Paris fait mention d’échaudés, un type de biscuit
Le biscuit est surtout utilisé par les marins à l'époque, puisqu'il restait comestible plus longtemps que le pain.
Au , on apprécie les nieules (échaudés parfumés à l’anis) et les talmouses, gâteaux feuilletés, régal de Louis XI, qui les aime surtout accompagnés de brie.
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