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Concept
Chlorure de sodium
Résumé
Le chlorure de sodium est un composé chimique ionique de formule NaCl. On l'appelle plus communément sel de table ou sel de cuisine, ou tout simplement sel dans le langage courant. Cette roche évaporite a l'aspect d'une matière cristalline, sèche et solide, de densité 2,2, de et surtout friable, très soluble dans l'eau, avec un goût âcre et une saveur salée caractéristique. Cet exhausteur de goût, plus ou moins raffiné, est utilisé depuis des temps immémoriaux pour l'assaisonnement, la préservation et la conservation des aliments.
Il s'agit du principal sel neutre dissous dans l'eau de mer ; il s'obtient :
dans des salins ou marais salants par évaporation de saumures dans plusieurs bassins communiquant avec une réserve remplie par l'eau de mer. C'est pourquoi, produit par cette saliculture traditionnelle ou industrielle, il s'appelle aussi 'sel marin' ;
dans des mines ou salines, par extraction de la roche évaporite saline nommée sel gemme ou halite. Ce sel extrait impur ou non purifié peut également être utilisé pour le salage des routes, pour favoriser le déneigement ou empêcher ou traiter le verglas ;
plus rarement en le synthétisant, par exemple lors d'une réaction à haute température entre du dichlore () et du sodium métallique (Na).
Le chlorure de sodium, matière première de base, est utilisé dans l'industrie chimique pour produire du carbonate de sodium, de l'hydroxyde de sodium, du chlore et de l'hydrogène.
Le chlorure de sodium (sel) est un assemblage d'ions sodium Na et chlore Cl de maille cubique. Le sel est un cristal, car ses atomes forment une structure périodique et symétrique.
La structure du sel peut être décrite par le contenu de sa maille. Une maille de sel est un cube qui contient :
un atome de chlore à chacun des de la maille (chaque sommet étant partagé en fait par voisines, cela fait une contribution de un atome par maille) ;
un atome de chlore au centre de chacune des de la maille (chaque face étant partagée entre voisines, cela fait 3 atomes par maille) ;
un atome de sodium au centre de la maille ; soit un atome par maille ;
un atome de sodium sur le milieu de chacune des de la maille (chaque arête étant partagée entre voisines, cela fait par maille).
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