Histoire de la vigne et du vin

thumb|Cratère de Derveni montrant faunes et bacchantes dansant sous une vigneMusée archéologique de Thessalonique. L’'histoire de la vigne et du vin' remonte à plusieurs millénaires. La vigne et le vin ont représenté un élément important des sociétés, intimement associés à leurs économies, cultures et religions. Le vin synonyme de fête, d'ivresse, de convivialité, qui a investi le vaste champ des valeurs symboliques, est aujourd'hui présent dans la plupart des pays du monde. Il est le fruit d’une histoire longue et mouvementée. La vigne domestique, et l'ensemble des cépages traditionnels, viennent de la vigne sauvage qui est une liane trouvée en lisière forestière et ripisylves, fructifiant sur la canopée, jusqu'à plusieurs dizaines de mètres de hauteur. La vigne sauvage, apparue bien avant l'humanité, est encore représentée en Europe par Vitis vinifera subsp. sylvestris, notamment en forêt rhénane inondée. Elle est encore répandue, de la mer Caspienne à l’Atlantique, en Europe, en région méditerranéenne sauf en nord de l’Afrique. En 2023, la plus grande analyse génétique jamais faite des variétés de vigne a confirmé que les cycles glaciaires ont interféré avec la domestication du raisin et l'essor du vin " : la vigne sauvage était présente au Quaternaire en Europe et Asie, mais les glaciations l'ont plusieurs fois repoussée dans les « refuges glaciaires », au moins dans la région du Caucase et ailleurs (des données palynologiques, montrent que lors de la dernière glaciation, trois principaux « refuges » européens ont été les péninsules Ibérienne, italienne et balkanique. Très vite après la dernière glaciation, elle a regagné une grande partie de l’Europe. Les derniers chasseurs-cueilleurs mangeaient du raisin comme l'attestent les pépins et les charbons de bois trouvés dans divers sites archéologiques. L'étude génétique publiée en 2023 a conclu à au moins deux processus distincts de domestication : au Proche-Orient et dans le Caucase du Sud, à partir de deux populations distinctes de Vitis vinifera subsp.

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Concepts associés (28)

Vieillissement du vin

Le 'vieillissement du vin' peut améliorer la qualité du vin. Cela distingue le vin de la plupart des autres biens consommables. Alors que le vin est périssable et capable de se détériorer, des réactions chimiques complexes impliquant les sucres, les acides et les composés phénoliques (comme les tanins) peuvent altérer l’arôme, la couleur, la sensation en bouche et le goût du vin. La capacité d’un vin à vieillir est influencée par de nombreux facteurs, y compris le cépage, le millésime, les pratiques viticoles, la région viticole et la vinification.

Vitis vinifera

Vitis vinifera, la vigne ou vigne cultivée, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Vitaceae, sous-famille des Vitoideae, originaire d'une région tempérée de l'Ancien Monde allant du Sud-Est de l'Europe au Caucase et à l'Asie centrale, mais désormais cultivée dans tous les continents (à l'exception de l'Antarctique). Ce sont des arbrisseaux sarmenteux, grimpants s'accrochant à leur supports par des vrilles, dont les tiges peuvent atteindre six mètres de long.

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