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Concept
Cuisine canadienne
Résumé
La cuisine canadienne présente des caractéristiques qui varient significativement selon la région du pays. D'une manière générale, la cuisine traditionnelle du Canada anglais s'apparente à la cuisine britannique et à la cuisine américaine, tandis que la cuisine traditionnelle du Canada français tire ses origines de la cuisine française et de la cuisine hivernale des coureurs des bois.
Parmi les mets traditionnels les plus populaires au Canada, on peut citer : la poutine, le sirop d'érable, dessert typique du Québec, la tarte aux baies de Saskatoon, les tartelettes au beurre et la ploye (plat traditionnel des Acadiens).
Bien que certains plats puissent être identifiés comme « canadiens » en raison des ingrédients utilisés ou de l'origine de leur création, un style global de cuisine canadienne est plus difficile à définir. Des Canadiens, comme l'ancien Premier ministre Joe Clark, estiment que la cuisine canadienne est un collage de plats issus des cuisines de différentes cultures. Clark lui-même a été paraphrasé pour avoir noté : « Le Canada a une cuisine de cuisines. Pas un pot-au-feu, mais un smorgasbord ».
Bien que l'immensité du Canada et la diversité de ses habitants rendent encore plus difficile l'identification d'une identité alimentaire canadienne spécifique, Hersch Jacobs reconnaît que l'absence d'une définition hégémonique n'empêche pas l'existence d'une cuisine canadienne. Lenore Newman soutient qu'il existe une cuisine créole canadienne distincte. Elle identifie cinq propriétés clés qui, ensemble, définissent la cuisine canadienne, à savoir le recours à la saisonnalité, le multiculturalisme, les aliments sauvages, les plats régionaux et le fait de privilégier les ingrédients par rapport aux recettes.
La nourriture autochtone en particulier est considérée comme très canadienne. La nourriture métisse l'est d'autant plus que le peuple métis a joué un rôle particulièrement important dans l'origine du Canada et de la cuisine canadienne.
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