Solvants organiques et propriétés de l'eau

Cette séance de cours couvre la polarité des solvants organiques, les propriétés uniques de l'eau en tant que solvant structuré en raison de la liaison hydrogène, la classification des solvants organiques importants, les effets hydrophobes classiques et non classiques, la stabilisation de l'interface eau-huile avec les tensioactifs, des exemples de tensioactifs, les graisses et les acides gras, la forme des agrégats colloïdaux, et la formation de membranes cellulaires à partir de bicouches phospholipidiques.