La chimie des fraises : arôme, couleur et douceur

Cette séance de cours s'insère dans les composés responsables de l'arôme, de la couleur et de la douceur des fraises, tels que les anthocyanes et la pélargonidine 3-glucoside pour la couleur, le furaneol et le méthoxyfuraneol pour l'arôme, et les hormones auxines pour la douceur. Il explore également l'importance de la chimie organique dans les composés quotidiens comme les fraises, en discutant de la structure des anthocyanidines et du rôle des composés comme l'indole-3-acide acétique dans la maturation. En outre, il couvre les concepts de configuration, de stériosomérisme et de conformation, expliquant les différences entre les isomères géométriques, les diastéréoisomères et les énantiomères, et la signification de l'arrangement atome dans l'espace.