La chimie de la guinness : bulles, ameresse et couleur

Cette séance de cours se penche sur la chimie derrière l'emblématique Guinness de la bière, explorant la composition des bulles, l'amertume causée par les acides a et la couleur foncée attribuée aux mélanoïdines. Le rôle des bulles d'azote dans la réduction de l'amertume et l'amélioration de la stabilité de la mousse est discuté, ainsi que la réaction Maillard responsable de la teinte foncée. La séance de cours couvre également la stabilité des cyclohexanes, les changements d'énergie dans les cyclohexanes substitués, et la tension dans les cycloalcanes de taille moyenne. De plus, il explique la structure et les propriétés des alcanes linéaires, la nomenclature des alkanes ramifiés et les propriétés physiques des cycloalkanes. L'importance des alcanes dans le stockage de l'énergie, la formation de membranes et l'industrie pétrolière est soulignée, ainsi que la synthèse potentielle future des combustibles et des produits chimiques provenant de sources renouvelables.