Émulsions : production et stabilité

Cette séance de cours couvre la production et la stabilité des émulsions, en se concentrant sur le processus d'émulsification, les émulsions doubles, l'encapsulation des substances, les exigences des transporteurs, la formation de mousse, les mécanismes de déstabilisation de la mousse comme le drainage et la maturation Ostwald, la stabilité de la mousse et l'utilisation de nanoparticules pour la stabilisation de la mousse.