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NitriteL'ion nitrite est la base conjuguée de l'acide nitreux. L'acide nitreux est un acide faible instable de formule HNO. La formule de l'ion nitrite est NO2−. Il ne faut pas confondre l'ion nitrite avec le dioxyde d'azote auquel il ressemble beaucoup par la structure chimique, mais qui est une molécule, et donc de charge électrique neutre. Dans les cours d'eau, notamment canalisés, et dans les régions densément habitées ou d'agriculture intensive, les nitrites (ou bien les nitrates) sont souvent une source de pollution.
Curing (food preservation)Curing is any of various food preservation and flavoring processes of foods such as meat, fish and vegetables, by the addition of salt, with the aim of drawing moisture out of the food by the process of osmosis. Because curing increases the solute concentration in the food and hence decreases its water potential, the food becomes inhospitable for the microbe growth that causes food spoilage. Curing can be traced back to antiquity, and was the primary method of preserving meat and fish until the late 19th century.
NitrosoLe groupe fonctionnel −NO est appelé nitrosyle. Il possède un atome d'azote trivalent triangulaire avec un doublet libre dans le plan et non délocalisé. Les composés inorganiques où le groupe nitrosyle est directement lié à un atome unique ou à un groupe d'atomes inorganique sont aussi appelés nitrosyles : bromure de nitrosyle NOBr, chlorure de nitrosyle NOCl, fluorure de nitrosyle NOF, perchlorate de nitrosyle , tétrafluoroborate de nitrosyle Les nitrosyles, partiellement ionisés, peuvent être considérés comme des sels de l'ion nitrosonium NO.
