Lactobacillus casei
Lactobacillus casei est une espèce de bactérie lactique de la famille des Lactobacillaceae. Cette bactérie a été isolée dans le lait, le fromage et le tractus gastro-intestinal de l'homme, du cochon et des oiseaux. Certaines souches de L. casei sont utilisées comme probiotique dans l'industrie des laits fermentés et comme ferments lactiques participant au développement des arômes dans l’affinage des fromages (emmental, comté, saint-nectaire, parmesan, cheddar). L. casei est en forme de bâtonnet, de 0,7-1,1 x 2,0-4,0 μm, avec les extrémités carrées. C'est une bactérie non mobile et hétérofermentaire facultative (les sucres peuvent être fermentés via la voie de la glycolyse ou la voie des pentoses phosphates) Elle demande les facteurs de croissance suivants : la riboflavine, l'acide folique, le pantothénate de calcium et la niacine sont essentiels; le pyridoxal et la pyridoxamine (formes de la vitamine ) sont essentiels ou stimulants alors que la thiamine, la ou la thymidine ne sont pas requis. Sa croissance est optimale à mais pas à . Comme les lactobacilles, elle est Gram-positive, non sporulée. Étymologie : du latin scientifique casei « du fromage » (génitif de caseus « fromage ») Sous-espèces : Lactobacillus casei subsp. alactosus Mills and Lessel 1973 Lactobacillus casei subsp. casei (Orla-Jensen 1916) Abo-Elnaga and Kandler 1965 Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum Abo-Elnaga and Kandler 1965 Lactobacillus casei subsp. rhamnosus Hansen 1968 Lactobacillus casei subsp. tolerans Abo-Elnaga and Kandler 1965 Les études phylogénétiques récentes ont conduit à répartir les souches de L. casei entre plusieurs espèces : L. paracasei, L. zeae et L. casei (Collins et al 1989, Chen et al. 2000). Lactobacillus casei fut d'abord décrit par en 1919 (Ljungh et als, 2009). Hansen et Lessel choisirent en 1971 la souche ATCC 393 comme souche néotype sur la base de quelques traits phénotypiques. Les expériences d'hybridation ADN-ADN de Dellaglio et als 1975 montrèrent que la souche ATCC 393 avait de grandes similarités avec la souche Lactobacterium zeae et ne constituait donc pas le meilleur néotype de L.
