Composé bioactifUn composé bioactif est une molécule (ou ensemble de molécules) issue du vivant pouvant avoir des propriétés bénéfiques sur la santé. Les composés bioactifs peuvent avoir une origine animale (comme la lactoferrine issue du lait), végétale (comme l'acide chlorogénique que l'on trouve dans le café ou la pomme de terre), ou être issus de micro-organismes. Les effets bénéfiques peuvent aller de l'aide à la perte de poids (comme la phaséolamine, un inhibiteur d'alpha-amylase) à la lutte contre les maladies (comme les catéchines, qui peuvent aider à prévenir les maladies inflammatoires et coronariennes).
Gomme de guarLa gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille des Fabaceae. Sa fonction dans la graine est de servir de réserve d'aliments et d'eau. La gomme de guar est composée principalement de galactomannane, une fibre végétale soluble et acalorique. Le galactomannane est un polymère linéaire composé d'une chaine de monomères de mannose ((1,4)-beta-D-mannopyranose) auxquelles sont ramifiés par un pont 1-6 une unité de galactose.
ProanthocyanidinProanthocyanidins are a class of polyphenols found in many plants, such as cranberry, blueberry, and grape seeds. Chemically, they are oligomeric flavonoids. Many are oligomers of catechin and epicatechin and their gallic acid esters. More complex polyphenols, having the same polymeric building block, form the group of tannins. Proanthocyanidins were discovered in 1947 by Jacques Masquelier, who developed and patented techniques for the extraction of oligomeric proanthocyanidins from pine bark and grape seeds.
Colostrumvignette|Colostrum bovin - liquide et déshydraté. Le colostrum est le lait sécrété par les mammifères femelles en fin de gestation, c'est donc le premier lait ingéré après la parturition. De couleur jaunâtre, il est très riche en protéines et anticorps indispensables à l'immunisation du nouveau-né et pauvre en sucres. Les types d'anticorps rencontrés dans le colostrum dépendent des agents infectieux auxquels la mère a été exposée durant son existence, soit naturellement, soit par vaccination (Type IgA principalement, mais aussi IgG et IgM , permettant une barrière immunitaire digestive pour le nouveau-né ainsi que le développement d'une immunité).
Jus d'orangeLe jus d'orange est une boisson préparée à partir d'oranges pressées. La production mondiale d'oranges était de de tonnes en 2000, dont de tonnes produites par le Brésil à lui seul, suivi par la Floride avec et le bassin méditerranéen avec . Cependant, le jus d'orange représente un segment minime du marché et sa conservation est limitée, même si la pasteurisation prolonge sa conservation de trois semaines à trois mois. Jus d'orange frais Concerne les jus d'orange à base de fruits frais et n'ayant subi aucun traitement de stabilisation.
Acide tanniqueL'acide tannique (Acidum tannicum), est un polyphénol de la famille des tanins hydrolysables. Il est présent dans les noix de galle, l'écorce et d'autres parties des plantes. Il est utilisé pour la clarification du vin ou de la bière et la dénaturation de l'alcool industriel. Il possède un goût astringent similaire à l'acide gallique. L'acide tannique est présent dans de nombreuses plantes, en particulier l'écorce du chêne, le Séquoia à feuilles d'if ou Tynanthus panurensis.
AuxotrophieL'auxotrophie est l'incapacité d'un organisme vivant de synthétiser un composé organique nécessaire à son développement. Un auxotrophe est un organisme qui est caractérisé par ce défaut. Pour l'inverse, on parle de prototrophie. En génétique, une souche est dite auxotrophe lorsqu'elle présente une mutation qui rend impossible la synthèse d'un métabolite essentiel. Par exemple une levure mutante, portant une mutation bloquant la synthèse d'uracile est auxotrophe à l'uracile.
RizLe riz est une céréale de la famille des Poacées (anciennement graminées), cultivée dans les régions tropicales, subtropicales et tempérées chaudes pour son fruit, ou caryopse, riche en amidon. Il désigne l'ensemble des plantes du genre Oryza, parmi lesquelles les deux seules espèces cultigènes, qui sont cultivées le plus souvent dans des champs plus ou moins inondés appelés rizières : Oryza sativa (appelé couramment ) et Oryza glaberrima (appelé couramment ou ).
CholécalciférolLe cholécalciférol est une forme de vitamine D, également appelée vitamine D3. Son nom systématique est « (3β,5Z,7E)-9,10-sécocholesta-5,7,10(19)-triène-3-ol ». La vitamine D3 est un sécostéroïde plutôt parent de la testostérone, du cholestérol et du cortisol. La vitamine D possède une double origine : elle est apportée par l'alimentation et synthétisée par l'organisme au niveau de la peau sous l'action des rayons UVB du Soleil. Les sujets s'exposant très peu au Soleil peuvent présenter des carences plus ou moins importantes en vitamine D.
Lait concentré sucrévignette|Boîte de lait concentré. Le lait concentré sucré, parfois appelé lait condensé (anglicisme du terme condensed milk), est une transformation agroalimentaire issue de l'industrie laitière conditionnée en boîte métallique ou en tube. Il est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l'eau a été retirée par évaporation sous vide. 40 à 60 % de sucre a, en outre, été ajouté pour former une transformation sirupeuse et épaisse de couleur blanche pouvant se conserver plusieurs années.
