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Concept
Jus d'orange
Résumé
Le jus d'orange est une boisson préparée à partir d'oranges pressées.
La production mondiale d'oranges était de de tonnes en 2000, dont de tonnes produites par le Brésil à lui seul, suivi par la Floride avec et le bassin méditerranéen avec . Cependant, le jus d'orange représente un segment minime du marché et sa conservation est limitée, même si la pasteurisation prolonge sa conservation de trois semaines à trois mois.
Jus d'orange frais
Concerne les jus d'orange à base de fruits frais et n'ayant subi aucun traitement de stabilisation.
Jus d'orange « 100 % pur jus »
Selon la législation, un jus d'orange « 100 % pur jus » ne doit être obtenu qu'à partir de fruits frais, sans addition de colorant ou de conservateur. L'élimination de l'oxygène lors de la pasteurisation élimine également les composés aromatisants, les fabricants ajoutent donc un pack d'arômes (qui peut être obtenu à partir d'oranges, mais pas nécessairement). La réglementation n'oblige pas les fabricants à en faire mention sur l'emballage.
Jus d'orange à base de concentré
Le plus souvent, le jus d'orange est produit à base de concentré congelé. Les oranges sont pressées, le jus est réduit à l'état de sirop, pasteurisé et ensuite congelé sur le lieu même de production, ce qui réduit le volume de liquide à 10 % de son volume initial, et rend le transport d'autant moins coûteux. Une fois parvenu dans les pays consommateurs, le concentré est dilué avec de l'eau.
Nectar d'orange
Le nectar d'orange est obtenu par addition d'eau et de sucre à un concentré d'orange.
Sous sa forme concentrée surgelée (FCOJ, pour frozen concentrated orange juice) c'est une denrée alimentaire faisant l'objet d'un contrat à terme actif traité sur le New York Board of Trade. Ce marché a été rendu célèbre par la comédie de John Landis avec le jeune Eddie Murphy et Dan Aykroyd en 1983 : Trading Places, en français : Un fauteuil pour deux.
En raison de l'importance des oranges à l'économie de l'État, «le jus obtenu à partir d'oranges mûres de l'espèce Citrus sinensis et des hybrides de celui-ci est adopté comme boisson officielle de la Floride».
Source officielle
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