Leavening agentIn cooking, a leavening agent (ˈlɛvənɪŋ) or raising agent, also called a leaven (ˈlɛvən) or leavener, is any one of a number of substances used in doughs and batters that cause a foaming action (gas bubbles) that lightens and softens the mixture. An alternative or supplement to leavening agents is mechanical action by which air is incorporated (i.e. kneading). Leavening agents can be biological or synthetic chemical compounds. The gas produced is often carbon dioxide, or occasionally hydrogen.
Anti-transglutaminase antibodiesAnti-transglutaminase antibodies (ATA) are autoantibodies against the transglutaminase protein. Antibodies serve an important role in the immune system by detecting cells and substances that the rest of the immune system then eliminates. These cells and substances can be foreign (for example, viruses) and also can be produced by the body (for example, cancer cells). Antibodies against the body's own products are called autoantibodies. Autoantibodies can sometimes errantly be directed against healthy portions of the organism, causing autoimmune diseases.
Pelade (médecine)vignette|Alopécie areata sur le cuir chevelu La pelade est un type d'alopécie, probablement d'origine auto-immune, provoquant la chute des cheveux et/ou des poils sur des zones délimitées. Elle est spécifique des phanères. Il existe principalement trois formes de pelade : alopécie areata (atteinte localisée par plaques) ; alopécie totalis (atteinte localisée à la tête) ; alopécie universalis (atteinte généralisée à l'ensemble du corps).
Seitanvignette|Tranches de seitan rôties. Le seitan est un aliment fabriqué à base de gluten de blé ou d’épeautre. Il est l'équivalent du godhumai paal (கோதுமை பால்), du mianjin () et du fu (麩) des cuisines traditionnelles indienne, chinoise et japonaise. Le mot seitan a été inventé par Georges Ohsawa (1893-1966), fondateur de la macrobiotique, mais le gluten de blé et d’épeautre est connu depuis longtemps sous différentes dénominations : en Asie, on l'appelle notamment « nourriture de Bouddha », car ce seraient des moines bouddhistes zen qui l’auraient créé il y a un millier d'années et qui l’auraient propagé sur tout le continent, tandis que les Américains l’appellent wheat meat (« viande de blé »).
Blé d'hiverthumb|Épi de blé d'hiver. Un « blé d'hiver » ou «blé d'automne» est un blé semé en automne pour germer et former en jeunes plants qui restent en phase végétative pendant l'hiver, avant de renouer avec la croissance au début du printemps. Il s'agit généralement de Triticum aestivum. La classification en blé d'hiver ou blé de printemps est commune et se réfère traditionnellement à la période pendant laquelle la plante est cultivée dans l'hémisphère Nord.
Malabsorption du fructoseLa malabsorption du fructose est une maladie intestinale, due à un déficit en transporteur du fructose dans les entérocytes, entraînant une mauvaise absorption du fructose. La malabsorption du fructose ne doit pas être confondue avec l'intolérance au fructose ou l'intolérance héréditaire au fructose, qui est une maladie héréditaire dans laquelle les enzymes hépatiques permettant de digérer le fructose sont déficients. Il n'y a pas de traitement spécifique connu, la prise en charge des patients atteints de malabsorption au fructose est basée sur un régime alimentaire excluant le fructose.
