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Concept
Blé d'hiver
Résumé
thumb|Épi de blé d'hiver.
Un « blé d'hiver » ou «blé d'automne» est un blé semé en automne pour germer et former en jeunes plants qui restent en phase végétative pendant l'hiver, avant de renouer avec la croissance au début du printemps. Il s'agit généralement de Triticum aestivum.
La classification en blé d'hiver ou blé de printemps est commune et se réfère traditionnellement à la période pendant laquelle la plante est cultivée dans l'hémisphère Nord. Pour le blé d'hiver, le stade physiologique de la montaison est retardé jusqu'à ce que la plante subisse la vernalisation, période de 30 à 60 jours de températures hivernales froides (0° à ).
Le blé d'hiver est généralement planté de septembre à novembre dans l'hémisphère Nord et récolté en été ou au début de l'automne de l'année suivante. Dans certains endroits (par exemple au Chili), le blé d'hiver célèbre même un « anniversaire », ce qui signifie qu'il est récolté plus d'un an après le semis. Le blé d'hiver fournit habituellement des rendements plus élevés que le blé de printemps.
Les variétés de blé dites « facultatives » nécessitent de courtes périodes de vernalisation (15 à 30 jours) et des températures de 3 à . Dans de nombreuses régions, des variétés facultatives peuvent être cultivées soit comme blé d'hiver soit comme blé de printemps, selon l'époque du semis.
Dans les régions qui connaissent des hivers doux, comme l'Asie méridionale (Inde, Pakistan, Népal, Bangladesh), l'Afrique du Nord, le Moyen-Orient et à des latitudes plus basses (par exemple Sonora au Mexique), le blé de printemps (ne nécessitant pas une période de vernalisation) est également semé à l'automne (novembre / décembre) et récolté l'année suivante à la fin du printemps (avril - mai). Ce "blé de printemps", semé en automne et poussant pendant tout l'hiver, est parfois appelé improprement « blé d'hiver ». Il diffère du véritable blé de printemps de russie, Ukraine, Canada et du nord des États-Unis.
Les blés durs d'hiver ont une teneur en protéines de gluten plus élevée que les autres blés.
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