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vignette|Le foie est en rouge sur cette représentation du système digestif humain. Le foie est le plus gros organe abdominal et fait partie de l'appareil digestif sécrétant la bile et remplissant plus de vitales, notamment les trois suivantes : une fonction d'épuration, une fonction de synthèse et une fonction de stockage. Il s'agit d'une glande amphicrine permettant la synthèse de la bile (rôle exocrine) ainsi que celle de plusieurs glucides et lipides (rôle endocrine). Il joue aussi un rôle important dans l'hémostase. Il s'agit d'un organe richement vascularisé. Le substantif masculin « foie » (prononcé en français standard) est issu du latin tardif la (« foie gras » d'où, plus généralement, « foie ») formé sur la (« figue ») comme calque du grec ancien grc / (« foie gras d'animal nourri de figues », dérivé de grc (« nourrir de figues »), de grc / (« figue »). Le foie est impliqué dans plus de vitales. Le foie a cependant pour principale fonction de permettre le transport et stockage du sang, la formation de la bile et l'épuration du sang. Le foie joue un rôle : dans le métabolisme des glucides : néoglucogenèse (fabrication d'une nouvelle molécule de glucose à partir d'une molécule non-glucidique), glycogénolyse (libération de glucose à partir du glycogène) sous l'effet de glucagon, glycogénogenèse (stockage du glucose sous forme de glycogène) sous l'effet de l'insuline ; dans le métabolisme des lipides : synthèse de cholestérol, dégradation du cholestérol en acides biliaires. Le foie est le seul organe permettant l'élimination du cholestérol, production de triglycérides, synthèse de lipoprotéines. Il emmagasine les vitamines liposolubles (A, D, K et E) et le glycogène. Il aurait une influence sur notre appétit et nos comportements alimentaires. Il synthétise une grande partie des protéines circulantes du sang, notamment les transporteurs comme l'albumine et les apoprotéines. Il est aussi à l'origine de la synthèse de la bile, par capture et synthèse des acides biliaires à partir du cholestérol.

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