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Concept
Graisse animale
Résumé
La graisse animale est composée de lipides, issue de leur graisse. Les matières grasses sont principalement extraites soit du lait des mammifères sous forme de crème soit des différents tissus adipeux des animaux. Mais pas seulement ex : la lanoline est issue du dégraissage de la laine. Il existe de nombreux usages liés aux graisses animales, qui peuvent être alimentaires ou non. Pour ce dernier, la fabrication de savon est la plus commune.
vignette|Saindoux.
L'écrémage du lait des mammifères permet d'obtenir de la crème, puis du beurre. Le lait permet aussi de fabriquer des fromages riches en graisse. Le lait est la première source de graisses animales dans l'alimentation des petits des mammifères dont font partie les nourrissons. Le lait des mammifères marins, tels que : les phoques ; les baleines... est bien plus riche en graisses et nutriments que celui des mammifères terrestres.
À partir d'animaux d'élevage (bœuf, mouton, porc, entre autres), les graisses animales sont obtenues après l'abattage et la découpe. Par exemple, pour le cochon : après découpe, sous forme de lard ou de Barde ou après cuisson et filtration des tissus gras sous forme de saindoux.
Le suif est obtenu à l'issue de la fonte et de la filtration de la graisse d'espèces animales bi-ongulées comme le mouton et le bœuf. L'huile de foie de morue est obtenue de la même manière.
Le foie gras chez les oiseaux migrateurs est un phénomène naturel pré-migrateur de stockage de graisse dans le foie.
L'huile de foie de morue est utilisée comme complément alimentaire.
L'huile de pied de bœuf est préparée à partir des os (pieds et tibia). Elle est utilisée dans le traitement du cuir et notamment en sellerie.
La graisse d'ours était, par le passé, censée arrêter la chute des cheveux.
L'huile de baleine était utilisée pour l'éclairage (lampes à huile) et pour la fabrication de bougies.
L'huile de vison utilisée en cosmétique et pour l'entretien des cuirs.
La laine issue des toisons des moutons est naturellement grasse.
Source officielle
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