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Concept
Déglutition
Résumé
La déglutition est l'action d'avaler. Le terme concerne aussi bien l'action d'avaler sa salive après la mise en occlusion des arcades dentaires (déglutition physiologique) que le déplacement de la nourriture mâchée ou bol alimentaire jusqu'à l'estomac. Elle fait partie de la manducation, c'est-à-dire de l'ensemble des opérations syllabiques et techniques (préhension, mastication, insalivation, déglutition) antérieures à la digestion dans le tube digestif. Elle se produit en moyenne chez les hommes.
La déglutition procède en quatre temps :
le temps buccal (déglutition volontaire) ;
le temps pharyngien (déglutition réflexe) ;
le temps œsophagien ;
le temps cardial (arrivée du bol alimentaire dans l'estomac).
thumb|right|Déglutition d'un liquide : IRM en temps réel
déglutition de type salivaire, et non alimentaire, car elle ne fait pas suite à la mastication :
on déglutit automatiquement (réflexe) environ deux fois par minute, soit une moyenne de bols salivaires par vingt-quatre heures ;
une fréquence de déglutition à vide légèrement plus élevée a été observée chez les sujets de sexe masculin ;
chez l'adulte, un peu moins d'une demi tonne de salive est déglutie par an, soit 1,5 litre de salive par jour ;
c'est la fonction la plus fréquente, la plus énergivore et la plus importante de l'appareil manducateur (bouche) ;
elle permet l'humidification des muqueuses buccales et pharyngiennes ;
elle permet le drainage des sécrétions des fosses nasales et du rhinopharynx ;
elle permet la ventilation de l'oreille moyenne par ouverture de la trompe d'Eustache ;
par cette ouverture de la trompe d'Eustache, la déglutition salivaire permet l'équilibration des pressions de chaque côté de la membrane du tympan ;
contrairement à la croyance populaire, un état anxieux n'engendre pas une augmentation de la fréquence de déglutition.
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