Résumé
vignette|Shigatoxine|300x300px Les toxines microbiennes sont des toxines produites par des micro-organismes, principalement des bactéries (bactériotoxines) et des champignons microscopiques, les micromycètes (mycotoxines). Elles favorisent l'infection et la maladie en endommageant directement les tissus de l'hôte et en désactivant le système immunitaire. Certaines toxines bactériennes, telles que les neurotoxines botuliques, sont les toxines naturelles les plus puissantes connues. Cependant, les toxines microbiennes constituent également des agents importants pour la science médicale et la recherche. Actuellement, de nouvelles méthodes de détection des toxines bactériennes sont en cours de développement pour mieux les isoler et les comprendre. Les applications potentielles de la recherche sur les toxines comprennent la lutte contre la virulence microbienne, le développement de nouveaux médicaments anticancéreux et d'autres médicaments, et l'utilisation de toxines comme outils en neurobiologie et en biologie cellulaire. Les bactéries génèrent des toxines qui peuvent être classées comme exotoxines ou endotoxines. Les exotoxines sont générées et activement sécrétées hors de la cellule ; les endotoxines font toujours partie de la bactérie. Habituellement, une endotoxine fait partie de la membrane externe bactérienne et n'est libérée que lorsque la bactérie est tuée par le système immunitaire. La réponse du corps à une endotoxine peut impliquer une inflammation sévère. En général, le processus d'inflammation est généralement considéré comme bénéfique pour l'hôte infecté, mais si la réaction est suffisamment grave, elle peut mener à une septicémie. Certaines toxines bactériennes peuvent être utilisées dans le traitement des tumeurs. Certaines bactéries sont naturellement tumoricides. La toxinose est une pathogenèse causée par la toxine bactérienne seule, n'impliquant pas nécessairement une infection bactérienne (par exemple lorsque les bactéries sont mortes, mais ont déjà produit de la toxine, qui est ingérée).
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ENG-436: Food biotechnology
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Hémolysine
On appelle hémolysine, une substance (le plus souvent une protéine) susceptible de causer une hémolyse, c'est-à-dire une destruction des globules rouges. Cette toxine est produite par divers organismes : des bactéries (α-hémolysine de Staphylococcus aureus), ou des champignons, par exemple. En infectiologie, ces toxines sont des facteurs de virulence des bactéries, aggravant les symptômes du patient. En hématologie, les hémolysines désignent des immunoglobulines (anticorps) dirigées contre les érythrocytes (hématies).
Toxine diphtérique
redresse=1.25|vignette|Dimère de toxine diphtérique de (). La toxine diphtérique est une exotoxine responsable de la diphtérie. Elle est produite par les trois espèces bactériennes du complexe diphteriae : Corynebacterium diphtheriae, Corynebacterium ulcerans et Corynebacterium pseudotuberculosis. Cette maladie fut la plus grande cause de mortalité infantile vers la fin du et fut aussi la cause de plusieurs épidémies majeures.
Cyanotoxine
vignette|Bloom de cyanobactéries. Après un changement de conditions climatiques (forte pression atmosphérique, arrêt du vent...), il peut s'ensuivre une « surflottabilité » de ces micro-organismes qui forment alors une « écume de surface » pouvant être emportée par le vent vers le bord (rivages abrités, baies calmes) où ils meurent en libérant leurs toxines. Les cyanotoxines sont des métabolites synthétisés par les cyanobactéries. Elles peuvent être classées selon leur structure chimique en trois classes : 1) peptides cycliques, 2) alcaloïdes et 3) lipopolysaccharides.
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