Concept
Algue alimentaire
Concepts associés (16)
Cuisine hawaïenne
The cuisine of Hawaii incorporates five distinct styles of food, reflecting the diverse food history of settlement and immigration in the Hawaiian Islands. In the pre-contact period of Ancient Hawaii (300 AD-1778), Polynesian voyagers brought plants and animals to the Islands. As Native Hawaiians settled the area, they fished, raised taro for poi, planted coconuts, sugarcane, sweet potatoes and yams, and cooked meat and fish in earth ovens.
Gim (food)
Gim (), also romanized as kim, is a generic term for a group of edible seaweeds dried to be used as an ingredient in Korean cuisine, consisting of various species in the genera Pyropia and Porphyra, including P. tenera, P. yezoensis, P. suborbiculata, P. pseudolinearis, P. dentata, and P. seriata. Along with wakame and sweet kelp, gim is one of the most widely cultivated and consumed types of seaweed in Korea. The dried sheets of gim are often rolled to wrap and be eaten with rice.
Saccharina japonica
Saccharina japonica (Dasima 다시마 en coréen et kombu en japonais) est une espèce d’algues brunes marines de la famille des Laminariaceae. C’est une algue qui est majoritairement cultivée en Chine, au Japon, et en Corée du Sud. C’est une des espèces qui sont commercialisées sous le nom de konbu. L'espèce fut rangée sous le genre Saccharina en 2006 : elle était rangée sous le genre Laminaria auparavant. Selon : variété Saccharina japonica var. diabolica (Miyabe) N.Yotsukura, S.Kawashima, T.Kawai, T.Abe & L.D.
Seaweed farming
Seaweed farming or kelp farming is the practice of cultivating and harvesting seaweed. In its simplest form farmers gather from natural beds, while at the other extreme farmers fully control the crop's life cycle. The seven most cultivated taxa are Eucheuma spp., Kappaphycus alvarezii, Gracilaria spp., Saccharina japonica, Undaria pinnatifida, Pyropia spp., and Sargassum fusiforme. Eucheuma and K. alvarezii are attractive for carrageenan (a gelling agent); Gracilaria is farmed for agar; the rest are eaten after limited processing.
Gracilaria
Gracilaria est un genre d'algues rouges de la famille des Gracilariaceae. Certaines espèces du genre sont utilisées dans la cuisine japonaise et la cuisine hawaïenne sous le nom vernaculaire ogonori. A Hawaii, il existe une recette de salade contenant des ogonori appelée . Elles sont aussi consommées sur l'île de Guam, où le nom chaguan tasi désigne le genre. La mort de certains consommateurs sur cette île a entraîné diverses études portant sur une potentielle toxicité du genre ; l'hypothèse la plus probable reste la présence de Cyanobactéries toxiques épiphytes ayant poussé sur les algues consommées avant les décès.
Nori
désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise, notamment dans l'élaboration des makizushi et des temaki. Pour autant, lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues séchées : les noires et les vertes. La cuisine coréenne utilise un élément proche appelé gim. Pour obtenir les feuilles de nori, les algues sont tout d'abord lavées à l'eau douce puis broyées et disposées en fines couches. Les feuilles sont alors prêtes une fois séchées.
Sushi
Le est un plat traditionnel japonais, composé d'un riz vinaigré appelé combiné avec un autre ingrédient appelé qui est habituellement du poisson cru ou des fruits de mer. Cette forme d'art culinaire est un des emblèmes de la cuisine japonaise dans le monde, alors que sa consommation n'est qu'occasionnelle au Japon. Les types de sushis les plus répandus sont les nigirizushi, constitués d'une boule de shari formée à la main recouverte d'une tranche de neta, les makizushi qui sont des rouleaux de nori renfermant du shari et d'autres ingrédients ou le chirashizushi composé de shari recouvert de divers accompagnements.
Cuisine coréenne
thumb|Divers plats coréens. La Corée est une région reconnue pour la variété et la qualité de sa cuisine. Ses grands classiques ne sauraient éclipser un répertoire d'une grande variété. Cette cuisine se distingue de celles des pays voisins, notamment le Japon et la Chine. Cependant, il est possible de retrouver des parfums assez proches dans la cuisine de la province, pourtant relativement éloignée de Hubei, en Chine.
Porphyra
Porphyra (du grec porphyra, « pourpre ») est un genre d'algues rouges de la famille des Bangiaceae, comprenant environ 70 espèces. Elle vit sur l'estran, typiquement entre la zone intertidale supérieure et l'étage supralittoral des mers froides et tempérées, notamment près des laisses de haute mer où elle est capable de supporter de longues émersions. En Asie du Sud-Est, elle est utilisée comme varech pour produire le nori (au Japon) et le (en Corée). Elle y est aussi cultivée et transformée pour être consommée directement pour l'alimentation humaine.
Phaeophyceae
Les algues brunes, aussi nommées Phaeophyceae ou Phéophycées, sont une classe d'algues de l'embranchement des Ochrophyta. Ce sont des algues qui utilisent comme pigment collecteur de lumière principalement de la combinée à un pigment brun, la fucoxanthine. Leur taille varie de l'échelle microscopique à plusieurs dizaines de mètres. On désigne aussi parfois comme « algues brunes » des algues filamenteuses de couleur brune qu'il ne faut en aucun cas confondre avec les phaeophycées.