Indicateur temps-température

Les Indicateurs Temps-Température (en anglais Time Temperature Indicators ou TTI) ou Intégrateurs temps température, sont des indicateurs intelligents apposés sur les emballages de produits alimentaires et représentant de manière visuelle la fin de la possible conservation des aliments. Grâce aux TTI, les interruptions de la chaîne du froid peuvent être rendues visibles, ce qui diminue le risque d’intoxication alimentaire. Les divers Indicateurs Temps-Température (ITT) reposent sur différentes technologies. Dans la plupart des cas, il y a une réaction chimique au cours de laquelle un pigment change de couleur sous l’influence des facteurs temps et température. Il existe actuellement un appareil à trois zones (verte-orange-rouge), appelé chrono-thermomètre, qui indique visuellement non seulement une hausse de la température mais également sa durée, . Les Indicateurs Temps-Température révèlent par leur changement de couleur (la plupart du temps de bleu à blanc) si la nourriture a été stockée de manière appropriée, donc si elle est encore fraîche ou avariée. Grâce à l’utilisation d’Indicateurs Temps-Température, le consommateur peut vérifier que les produits qu’il achète dans le commerce de détail ont été stockés correctement et que la chaîne du froid a été respectée. Le risque de scandales d’intoxication alimentaire est de ce fait réduit. Selon le WRAP (Waste & Resources Action Programme), plus de 30 % des marchandises alimentaires sont jetées chaque année en Grande-Bretagne. Une grande partie de ces pertes est liée à la rupture de la chaîne du froid, essentiellement lors des transferts entre fournisseur et client, sans utilisation de sac isotherme voire de glacière surtout par temps est chaud. Grâce à la mise en place d’Indicateurs Temps-Température, il est possible de réduire ce pourcentage de manière significative. Selon l’Organisation mondiale de la santé, aux États-Unis sont sujettes chaque année à des maladies liées à l’ingestion de produits alimentaires. Parmi celles-ci en meurent.