Émaciationvignette|400px|Cinq enfants émaciés, une fillette assise et quatre garçons allongés, pendant la famine en Inde vers 1877. Une émaciation est une réduction du poids corporel d'un individu, en dessous de 80 % du poids normal. Les causes peuvent être entre autres une malnutrition, marasme, des troubles de l'ingestion d'aliments, des perturbations dans la résorption et/ou l'utilisation des aliments, un besoin accru en nutriments pour les maladies graves, un jeûne prolongé, des troubles mentaux (p. ex. anorexie mentale).
Human serum albuminHuman serum albumin is the serum albumin found in human blood. It is the most abundant protein in human blood plasma; it constitutes about half of serum protein. It is produced in the liver. It is soluble in water, and it is monomeric. Albumin transports hormones, fatty acids, and other compounds, buffers pH, and maintains oncotic pressure, among other functions. Albumin is synthesized in the liver as preproalbumin, which has an N-terminal peptide that is removed before the nascent protein is released from the rough endoplasmic reticulum.
Protein–energy malnutritionProtein–energy malnutrition (PEM), sometimes called protein-energy undernutrition (PEU), is a form of malnutrition that is defined as a range of conditions arising from coincident lack of dietary protein and/or energy (calories) in varying proportions. The condition has mild, moderate, and severe degrees. Types include: Kwashiorkor (protein malnutrition predominant) Marasmus (deficiency in calorie intake) Marasmic kwashiorkor (marked protein deficiency and marked calorie insufficiency signs present, sometimes referred to as the most severe form of malnutrition) PEM is fairly common worldwide in both children and adults and accounts for about 250 000 deaths annually.
Banque alimentairevignette|Banque alimentaire de Fort Bragg , Fort Bragg, Californie Selon la définition dans la charte de la Fédération française des banques alimentaires, les « banques alimentaires collectent, gèrent et partagent des denrées alimentaires pour aider l'homme à se restaurer. Leur action se fonde sur la gratuité, le don, le partage, le bénévolat et le mécénat ».
Biofortificationvignette |Le bol au fond à droite contient du riz doré, exemple de biofortification par génie génétique. La couleur dorée des grains provient de la teneur accrue en bêta-carotène. La biofortification consiste à sélectionner des variétés de plantes cultivées dans le but d'augmenter leur valeur nutritionnelle. Cela peut être fait soit par sélection conventionnelle (haricot commun, patate douce à chair orange), soit par génie génétique (cas emblématiques du riz doré, de la banane transgénique enrichie en fer).
Nixtamalisationvignette|Les différentes étapes de la nixtamalisation. La nixtamalisation est un procédé méso-américain très ancien par lequel des grains de maïs sont trempés et cuits dans une solution alcaline, habituellement de l'eau de chaux (ou plus traditionnellement un mélange de cendres de bois et d'eau), ce qui fragilise la coque externe transparente, le péricarpe. vignette|gauche|redresse|Champs de maïs devant le volcan Popocatépetl.
Food distributionFood distribution is the process where a general population is supplied with food. The Food and Agriculture Organization (FAO) considers food distribution as a subset of the food system. The process and methodology behind food distribution varies by location. Food distribution has been a defining characteristic of human behavior in all societies, and recordings of food distribution date back for thousands of years. Most governments and societies are highly shaped by the systems created to support food distribution.
Soupe populairethumb|Une soupe populaire à Montréal, en 1931. Une soupe populaire est un lieu où de la soupe, ou plus généralement un repas, est servi gratuitement aux personnes démunies. Les premières soupes gratuites sont distribuées à la fin du dans les pays industrialisés. On emploie parfois l'expression « fourneau économique ». Benjamin Thompson (lord Rumford) est un officier anglais embauché par le prince-électeur de Bavière comme aide de camp pour mener des réformes du système social dans cet État du Saint-Empire romain germanique.
Marasme nutritionnelLe marasme nutritionnel est une maladie qui touche les personnes ayant des carences alimentaires. Ces carences peuvent être de deux types, soit énergétique (carence plutôt liée au marasme), soit protéinique (carence plutôt liée au kwashiorkor). L'idée que le marasme est lié à un déficit calorique tandis que le kwashiorkor résulte d'un déficit protéique est cependant simpliste comme le précise l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture qui explique que ces deux maladies peuvent non seulement avoir des causes bien plus complexes mais aussi interagir entre elles.
Consensus de CopenhagueLe consensus de Copenhague est un projet lancé en 2004 qui cherche à établir les priorités pour faire avancer le bien-être de l'humanité en s'appuyant sur la théorie de l'économie du bien-être. L'Institut pour l'évaluation de l'environnement (Institut for Miljøvurdering), institut privé créé en juin 2002, est une initiative de Bjørn Lomborg, auteur de L'Écologiste sceptique. Sous la direction de Lomborg, qui en est le directeur de 2002 à 2004, l'institut publie des rapports qui font polémique dès sa création.
