Cueillette de champignons

vignette|Scène de cueillette, illustration du poème Pan Tadeusz par (vers 1860). vignette|Les critères morphologiques externes font partie de ceux qui sont utilisés pour classer et reconnaître les champignons. La cueillette de champignons, appelée aussi chasse aux champignons ou récolte de champignons, désigne la collecte de champignons « supérieurs » dans la nature, généralement en forêt. Il s'agit principalement de champignons comestibles à usage domestique ou dans un but commercial, plus rarement de champignons hallucinogènes ou médicinaux. La cueillette concerne également les mycologues qui déterminent les espèces au cours d'excursions mycologiques, ou encore la prospection pour la mise en marché de champignons dans des domaines innovants (, pharmaceutique, nutraceutique, etc.). Le cueilleur ou chasseur de champignons, avec sa technique et son équipement, visite ses stations (ses « coins à champignons » ou « spots » de récoltes) qu'il se garde parfois jalousement, bien que des cartes interactives de géolocalisation soient créées pour que chacun partage ses meilleurs spots afin d'aider les néophytes et encourager les spécialistes à dépasser la tradition du secret. Des traces archéologiques révèlent la cueillette et la consommation de champignons comestibles sauvages au Chili il y a . Leur récolte et leur consommation est attestée en Chine il y a 6 à . Ötzi () possédait sur lui des polypores du bouleau probablement à usage médicinal, et de l'amadou, allume-feu. Les civilisations grecques et romaines pratiquent également la cueillette de champignons forestiers, plus appréciés des classes élevées de la société, comme en témoigne encore le nom de l'amanite des Césars. Les champignons font partie jusqu'au des aliments qui, par le biais de l'autoconsommation, complètent le régime alimentaire des paysans. Ils peuvent même constituer dans les campagnes un aliment de substitution pour faire face aux difficultés et aux menaces de disettes. Leur récolte dans un but commercial se développe depuis la Révolution industrielle.

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En mycologie descriptive, les lames (dites encore lamelles) sont les feuillets, plus ou moins en forme de lame de couteau, situés sous le chapeau des champignons dits lamellés, architecture qui supporte l'hyménium en rayonnant à partir du pied. C'est le premier organe inspecté minutieusement par un mycologue (muni d'une loupe x 10 pour observer l'arête), et aussi l'endroit où l'odeur du champignon est la plus nette.

vignette|La présence de sporophores en console du Polypore amadouvier sur le volis et la chandelle d'un hêtre montre que ce dernier a été attaqué par ce champignon nécrotrophe lignicole à l'origine de la pourriture blanche qui creuse le cœur de l'arbre qu'il parasite en le faisant mourir d'épuisement. La poursuite du développement de ce macromycète sur le volis entraîne une modification rapide de l'orientation de la « fructification » en croissance, afin de pouvoir projeter les spores fongiques dans les conditions optimales.

vignette|Du chapeau (photo du bas) du champignon Volvariella volvacea, tombent à maturité des spores. L'empreinte de spores sur une feuille de papier est recueillie après 24h (photo du haut). La sporée est un amas ou dépôt de spores d'un champignon « supérieur » tombant à maturité du chapeau du sporophore. vignette|Sporée et coupes de l’. Historiquement, dans son traité la publié en 1801, le mycologue sud-africain Christiaan Hendrik Persoon propose une classification des champignons sur des bases à la fois de mode de reproduction et de morphologie fine.