Beaujolais (AOC)Le beaujolais est un vin français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le nord du département du Rhône et sur quelques communes de Saône-et-Loire. L'appellation couvre l'intégralité du vignoble du Beaujolais et propose six produits différents, dont le beaujolais nouveau et le beaujolais supérieur. Il est fait quasi exclusivement à partir du cépage gamay pour les vins rouges et du chardonnay pour les vins blancs (ces derniers ne représentent que 3 % de la production totale).
Sparkling wineSparkling wine is a wine with significant levels of carbon dioxide in it, making it fizzy. While the phrase commonly refers to champagne, European Union countries legally reserve that term for products exclusively produced in the Champagne region of France. Sparkling wine is usually either white or rosé, but there are examples of red sparkling wines such as the Italian Brachetto, Bonarda and Lambrusco, and the Australian sparkling Shiraz.
VinificationCuves de fermentation en métal et fûts de chêne|vignette Remuage du chapeau dans la cuve permettant la macération|vignette Pressoirs modernes|vignette vignette|Échantillons de vins bruts après vinification (6 blancs, 1 vin de base crémant, 3 rosés, 1 rouge) La vinification consiste à transformer le moût de raisin en un type précis de vin doté de caractéristiques organoleptiques spécifiques. C'est l'étape succédant au pressurage pour les blancs ou au foulage pour les rouges, des raisins réceptionnés après la vendange et ayant donné le moût.
Maturité du raisinLa maturité du raisin est un élément prépondérant pour l'évaluation de la date des vendanges. L'ampélographe français Victor Pulliat crée à Chiroubles, une grande collection de vignes françaises et étrangères à partir de laquelle il dresse en 1879 l'échelle de maturité des cépages qui classe les cépages selon leur date de maturation par rapport à un cépage précoce, le chasselas doré. L'échelle ou la classification de Pulliat classe ce chasselas en première époque, tandis que les raisins qui mûrissent 12 à 15 jours plus tard sont classés en deuxième époque et ainsi de suite.
Riesling (cépage)Le riesling est un cépage blanc, originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle. C'est un cépage en expansion qui doit sa faveur auprès du public à un éventail de vins large et de qualité. Du vin fruité consommable en toute occasion au vin de garde qui peut durer plus de dix ans, il peut aussi servir à élaborer des vins sucrés (vendanges tardives, vin de glace). vignette|gauche|Grappe et feuille de riesling. Ce cépage est originaire de Rhénanie, région des vallées de Moselle et du Rhin.
Chablis (AOC)Le chablis est un vin blanc sec français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Chablis, dans le département de l'Yonne. Il s'agit de la principale appellation en volume du vignoble de Chablis, avec le petit-chablis et le chablis-grand-cru. vignoble de Chablis Le chablis est produit en France, dans la région Bourgogne, plus précisément dans le département de l'Yonne, à à l'est d'Auxerre. Le chablis est la plus vaste des trois appellations produits dans le département de l'Yonne, autour de la commune de Chablis (petit chablis, chablis et chablis grand cru).
Clarification et stabilisation du vinLors du processus de vinification, la clarification et la stabilisation sont les étapes par lesquelles les matières insolubles en suspension dans le vin sont éliminées avant la mise en bouteille. Cette matière peut inclure des cellules de levure morte (lies), des bactéries, des tartrates, des protéines, des pectines, divers tanins et autres composés phénoliques, ainsi que des morceaux de peau de raisin, de pulpe, de tige et des gommes.
Yeast assimilable nitrogenYeast assimilable nitrogen or YAN is the combination of free amino nitrogen (FAN), ammonia (NH3) and ammonium (NH4+) that is available for a yeast, e.g. the wine yeast Saccharomyces cerevisiae, to use during fermentation. Outside of the fermentable sugars glucose and fructose, nitrogen is the most important nutrient needed to carry out a successful fermentation that doesn't end prior to the intended point of dryness or sees the development of off-odors and related wine faults.
Muscadet (AOC)Le muscadet est un vin blanc sec d'appellation d'origine contrôlée (AOC) du Pays nantais. Ils est principalement produit dans le département de la Loire-Atlantique, aujourd’hui rattaché à la région des Pays de la Loire. Ce vin du vignoble de la vallée de la Loire est issu d'un unique cépage, le melon. Il est communément appelé muscadet et a donné son nom à l'appellation. Le muscadet est classé AOC depuis 1937 et couvre une superficie d'environ 8 000 hectares.
Wine chemistryWine is a complex mixture of chemical compounds in a hydro-alcoholic solution with a pH around 4. The chemistry of wine and its resultant quality depend on achieving a balance between three aspects of the berries used to make the wine: their sugar content, acidity and the presence of secondary compounds. Vines store sugar in grapes through photosynthesis, and acids break down as grapes ripen. Secondary compounds are also stored in the course of the season. Anthocyanins give grapes a red color and protection against ultraviolet light.
