Concept
Extrait de levure
Concepts associés (9)
Marmite (marque)
Créée en 1902, Marmite est une marque commerciale détenue par le groupe britannico-néerlandais Unilever. Commercialement, elle sert à identifier une pâte à tartiner industrielle à base d'extrait de levure (à base de levure de bière, riche en vitamine B1). C'est également une source d'acide folique. Elle est connue pour déclencher une appréciation individuelle tranchée du fait de sa saveur assez prononcée, ce qu'Unilever exploite par le biais de campagnes publicitaires du type « J'adore/je déteste » (Love it, hate it).
Levure
Une levure est un champignon unicellulaire apte à provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales. Les levures sont employées pour la fabrication du vin, de la bière, des alcools industriels, des pâtes levées, des antibiotiques et d'exhausteurs de goût (les extraits de levure peuvent servir comme agents de sapidité). Le terme « levure » sans spécification peut avoir un emploi générique ou spécifique, dont on vient de donner deux définitions, l'une au singulier et l'autre au pluriel, toutes les deux renvoyant à une classe large d'espèces que la définition spécifie.
Bovril
vignette| Bocal de Bovril de , datant du début des années 2000. vignette|Bovril sur du pain et un flacon de Bovril. Bovril est la marque déposée d'un extrait de bœuf épais et salé vendu dans un bocal original, mis au point en 1877 par le Britannique . C'est à Sherbrooke qu'est fabriqué pour la première fois en 1877, le célèbre Bovril. Son fabricant, John Lawson Johnston lance sa première formule sous le nom de Bœuf liquide Johnston pour prendre ensuite le nom de Bovril Dilué dans de l'eau chaude, il peut se consommer comme boisson, ou donner du goût aux soupes, aux ragoûts et au gruau, ou en tartine sur du pain.
Vegemite
La vegemite est une pâte à tartiner brun foncé et relativement salée à base d'extrait de levure, essentiellement consommée en Australie et en Nouvelle-Zélande. Elle a été inventée en Australie par Cyril P. Callister en 1923 et c'est aujourd'hui une marque déposée du groupe australien Bega Group qui l'a racheté au groupe Mondelez International en 2017. C'est une proche cousine de la Marmite anglaise, dont la pénurie durant la Première Guerre mondiale a été l'une des causes de sa création.
Unilever
Unilever est une multinationale néerlando-britannique, dont le siège social est situé à Rotterdam et à Londres. Le groupe est présent dans l'alimentation et l’hygiène. Il contrôle de nombreuses marques connues (Savons Dove, Lessive Omo, Thé Lipton, Sauces Knorr, Mayonnaises Amora, Glaces Magnum, Glaces Ben and Jerry's, Déodorants Axe, etc...) Unilever est en 2010, par son volume de ventes, le quatrième acteur mondial, derrière Nestlé, PepsiCo et Coca-Cola Company, du marché de l'agroalimentaire.
Autolyse
Le terme autolyse désigne l'autodestruction (du grec auto- « soi-même » et / lusis « dissolution »). Le terme est notamment utilisé en psychologie (ou en médecine) pour désigner le suicide, en médecine légale pour désigner une modification naturelle de destruction du corps après la mort, et en biologie pour désigner l'autodestruction de cellules (mort cellulaire). Suicide En psychologie, autolyse est synonyme de suicide.
Pâte à tartiner
Une pâte à tartiner est un aliment fluide de consistance plus ou moins visqueuse, composé en grande partie de graisse et/ou de sucre, et généralement destiné à être consommé étalé sur du pain (ou ses variantes : pain grillé, biscotte, crêpe, gaufre, etc.). De consistance pâteuse, onctueuse ou sirupeuse, elle est sucrée ou salée, et généralement conservée en pot, parfois en tube, ou sous emballage étanche en feuille de métal ou plastique. Elle est le plus souvent consommée au petit déjeuner (ou goûter, voire déjeuner).
Umami
vignette|Les tomates mûres contiennent de nombreuses substances provoquant la saveur umami. L', prononcé [], se traduisant généralement par savoureux est, au Japon, une cinquième saveur de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. Umami est un emprunt au japonais , signifiant « goût savoureux ». Le choix de cette écriture (mixte en hiraganas et en kanjis) est dû au professeur Kikunae Ikeda à partir d’, « délicieux », et , « goût ».
Brassage
thumb|Brassage du houblon pendant la production de la bière Anchor Steam Le brassage proprement dit est l'une des étapes de l'élaboration notamment de la bière, du whisky et du saké. Par extension, le terme désigne l'ensemble du processus d'élaboration et des activités s'y rapportant : brasseur, brasserie... Il existe deux méthodes de brassage : par décoction pratiquée à l'origine en Allemagne (bière) et par infusion pratiquée à l'origine dans les Îles Britanniques (bière et whisky) ainsi qu'au Japon (saké).