Pleurotus eryngii

vignette|upright=1.1|Pleurotus eryngii Pleurotus eryngii, le pleurote de panicaut, ou encore argouane, bérigoule ou girboulot, est une espèce de champignons basidiomycètes du genre Pleurotus de la famille des Pleurotacées. Comme Pleurotus ostreatus, il peut être cultivé. Ses noms, scientifique et vernaculaire, proviennent des apiacées (ombellifères) du genre Eryngium auxquelles il est inféodé. Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 Agaricus eryngii DC. 1815 (synonyme) Dendrosarcus eryngii (DC.) Kuntze 1898 (synonyme) Pleurotus fuscus Battarra Bres ex. 1928 (synonyme) Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 Connu et apprecié depuis fort longtemps dans le Sud de la France, ce champignon est désigné par un nombre important de noms vernaculaires en langue d'Oc et en basque : pleurote de panicot, argouagne, argouane, babissou, beigoula, bérigoula, bérigoule, berigoulo, bolet dau baja preire, bouligoule, boulingoulo, bridoulo, brigoule, brigoulo, grigoulo, canicot, cardoueto, champignon de garrigues, champignon du panicaut, canquesto, congue, corgne, couderlo, congouerto, doridelle, escouderme, fougga, gingoule, girboulot de panicot, onglet, oreille de chardon, oreillette, panichaou, panicau, ragoule, ringoule. Hyménophore : chapeau de 5 à , cornucopié, convexe puis aplani à déprimé, cette espèce est très polymorphe pouvant prendre l'aspect d'une langue, commun chez les pleurotes, ou au contraire celui d'un tricholome. cuticule : lisse, tomenteuse, au début parfois écailleuse, mais vite glabre ; gris brunâtre, brun pâle, brun roux ou brun bistre, mais il peut devenir plus clair en vieillissant. Marge : enroulée. Lames : blanches, peu serrées, inégales; Sporée : blanche. Stipe : pied de 4 à , épais, souvent (mais pas toujours) excentré. Chair : épaisse, ferme, blanche. Odeur et saveur : odeur faible, saveur douce. Plutôt méridional, ce pleurote pousse en terrain dégagé sur les racines des panicauts, faux chardons du genre Eryngium, notamment sur le panicaut champêtre et le panicaut maritime.

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thumb|upright=1.1|Culture de Pleurotus citrinopileatus thumb|upright=1.1|Culture de Pleurotus pulmonarius Pleurotus (les pleurotes) est un genre de champignons basidiomycètes caractéristiques par leur pied excentré. Il regroupe une cinquantaine d'espèces qui fructifient dès le printemps, entre mars et mai, puis à nouveau à l'automne sur les troncs et les souches de hêtres, chênes, frênes, ormes, peupliers, en touffes serrées et parfois très volumineuses. La plupart sont de bons comestibles et plusieurs sont cultivés.

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