Concept
Porphyra
Concepts associés (8)
Rhodophyta
Les algues rouges, ou Rhodophytes (division des Rhodophyta), sont un grand taxon d'algues pour la plupart marines et pour la plupart multicellulaires (la plupart sont sessiles, c'est-à-dire qu'elles se développent fixées sur un substrat quelconque). Elles sont caractérisées par une composition pigmentaire avec un seul type de chlorophylle, la chlorophylle a, des caroténoïdes et des pigments caractéristiques, les phycobiliprotéines.
Seaweed
Seaweed, or macroalgae, refers to thousands of species of macroscopic, multicellular, marine algae. The term includes some types of Rhodophyta (red), Phaeophyta (brown) and Chlorophyta (green) macroalgae. Seaweed species such as kelps provide essential nursery habitat for fisheries and other marine species and thus protect food sources; other species, such as planktonic algae, play a vital role in capturing carbon, producing at least 50% of Earth's oxygen. Natural seaweed ecosystems are sometimes under threat from human activity.
Nori
désigne différentes algues rouges comestibles, utilisées dans la cuisine japonaise, notamment dans l'élaboration des makizushi et des temaki. Pour autant, lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompe. On distingue alors deux types d'algues séchées : les noires et les vertes. La cuisine coréenne utilise un élément proche appelé gim. Pour obtenir les feuilles de nori, les algues sont tout d'abord lavées à l'eau douce puis broyées et disposées en fines couches. Les feuilles sont alors prêtes une fois séchées.
Gim (food)
Gim (), also romanized as kim, is a generic term for a group of edible seaweeds dried to be used as an ingredient in Korean cuisine, consisting of various species in the genera Pyropia and Porphyra, including P. tenera, P. yezoensis, P. suborbiculata, P. pseudolinearis, P. dentata, and P. seriata. Along with wakame and sweet kelp, gim is one of the most widely cultivated and consumed types of seaweed in Korea. The dried sheets of gim are often rolled to wrap and be eaten with rice.
Laverbread
Laverbread ('leiv@r-,_'la:v@r-; bara lafwr or bara lawr; sleabhac) is a food product made from laver, an edible seaweed (littoral alga) consumed mainly in Wales as part of local traditional cuisine. The seaweed is commonly found around the west coast of Great Britain, and the coasts of Ireland, where it is known as sleabhac. It is smooth in texture and forms delicate, sheetlike thalli, often clinging to rocks. The principal variety is Porphyra umbilicalis, a red algae which tends to be a brownish colour, but boils down to a dark green pulp when prepared.
Seaweed farming
Seaweed farming or kelp farming is the practice of cultivating and harvesting seaweed. In its simplest form farmers gather from natural beds, while at the other extreme farmers fully control the crop's life cycle. The seven most cultivated taxa are Eucheuma spp., Kappaphycus alvarezii, Gracilaria spp., Saccharina japonica, Undaria pinnatifida, Pyropia spp., and Sargassum fusiforme. Eucheuma and K. alvarezii are attractive for carrageenan (a gelling agent); Gracilaria is farmed for agar; the rest are eaten after limited processing.
Algue alimentaire
vignette|Soupe d'algues aux oursins, Corée Une algue alimentaire est une algue comestible qui a une vocation alimentaire directe (légume, condiment consommé cru ou cuit, ingrédient dans un produit alimentaire élaboré, complément alimentaire) et indirecte (PAI ou « Produit Alimentaire Intermédiaire » réalisé à partir de l’extraction de certaines substances à partir des algues).
Phaeophyceae
Les algues brunes, aussi nommées Phaeophyceae ou Phéophycées, sont une classe d'algues de l'embranchement des Ochrophyta. Ce sont des algues qui utilisent comme pigment collecteur de lumière principalement de la combinée à un pigment brun, la fucoxanthine. Leur taille varie de l'échelle microscopique à plusieurs dizaines de mètres. On désigne aussi parfois comme « algues brunes » des algues filamenteuses de couleur brune qu'il ne faut en aucun cas confondre avec les phaeophycées.