Le Canari est la forme domestiquée du Serin des Canaries (Serinus canaria). La sélection de ces oiseaux au sein des élevages a permis de créer de nombreuses races et variétés en privilégiant trois aspects : le chant, la couleur ou la posture. Les canaris d'élevage les plus communs sont habituellement jaunes, avec les extrémités blanches. Aussi évoque-t-on le « jaune canari ». Mais il existe de nombreuses variantes. Le canari peut être divisé en deux grandes catégories : le canari lipochrome et le canari mélanique. Les lipochromes sont des oiseaux ne présentant aucune mélanine, ils peuvent être blancs, jaunes ou rouges. Les mélaniques ont une couleur dite de fond (blanc, jaune ou rouge), et possédant des mélanines (eumélanines et/ou phaéomélanine). Les canaris panachés sont classés dans les mélaniques. Le phénotype blanc peut être dû à deux mutations différentes, le blanc récessif et le blanc dominant. On les distingue par le fait que le canari blanc dominant possède toujours quelques traces de jaune (ou de rouge) dans ses rémiges, alors qu'un blanc récessif est totalement blanc. Les races élevées aujourd'hui ont des tailles variant de 11 cm (pour les races fife fancy, hoso japonais et raza) à (pour le lancashire). Le canari de couleur a une taille de 13 à . Ils peuvent vivre environ 6 à 10 ans selon la variété, certains atteignant même l'âge de 20 ans. Fichier:Canary.JPG|Blanc Fichier:Canari jaune lipochrome schimmel.jpg|Jaune lipochrome schimmel Fichier:Canari jaune lipochrome intensif.jpg|Jaune lipochrome intensif Fichier:2007 05 27 - Altoona - Aves.JPG|Lipochrome rouge Fichier:Canario GFDL21.jpg|Rouge mosaïque Fichier:CanariTan.JPG|Canari panaché à fond rouge Fichier:Gloster consort panache vert.jpg|Canari de race Gloster, variété Consort Fichier:Gloster corona.jpg|Canari de race Gloster, variété Corona, panaché Fichier:Mehringer gelb lipochrom.jpg|Race de canaris frisée jaune lipochrome Liste des races et variétés de canaris Le canari est un animal domestique, il existe aujourd'hui plusieurs catégories, différant selon leur forme et leur posture, leur chant particulier ou leur couleur.