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Concept
Jus
Résumé
vignette| Un verre de jus d'orange.
Le jus est une boisson issue de l'extraction ou du pressage du liquide naturel contenu dans les fruits et légumes. Il peut également faire référence à des liquides aromatisés avec du concentré ou d'autres sources alimentaires biologiques, tel que le jus de viande. Par extension, le terme peut être employé pour d'autres liquides consommables, comme le jus de chaussettes, mais aussi par métaphore, comme pour désigner l'électricité.
Il peut être directement bu ou utilisé comme ingrédient ou arôme dans des aliments ou d'autres boissons, comme pour les smoothies. Le jus devient un choix de boisson populaire après que le développement des méthodes de pasteurisation ait permis sa conservation sans utiliser la fermentation (qui est utilisée dans la production de vin).
Les plus gros consommateurs de jus de fruits sont la Nouvelle-Zélande et la Colombie avec près d'un verre par jour et par personne en moyenne, la consommation augmentant en général avec le niveau de revenu d'un pays.
Le mot «jus» provient du vieux français avec jus, juis, jouis signifiant "liquide obtenu en faisant bouillir des herbes". Celui-ci provient lui-même du latin ius pour "bouillon, sauce, jus, soupe" et de la racine PIE *yeue- pour "mélange de nourriture". L'utilisation du mot «jus» pour signifier «la partie aqueuse des fruits ou légumes» est attestée pour la première fois au début du .
vignette|255x255px| Un presse-agrumes.
Le jus est préparé en pressant mécaniquement ou en faisant macérer de la chair de fruits ou de légumes sans application de chaleur ou de solvants. Par exemple, le jus d'orange est l'extrait liquide du fruit de l'oranger et jus de tomate est le liquide qui résulte du pressage du fruit du plant de tomate.
Le jus peut être préparé à partir de fruits et légumes frais à l'aide d'une variété de presse-agrumes manuels ou électriques. De nombreux jus commerciaux sont filtrés pour éliminer les fibres ou la pulpe, mais le jus d'orange frais à haute teneur en pulpe reste une boisson populaire.
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