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Discute de l'inclusion des aliments fermentés dans les guides alimentaires mondiaux, explorant leurs avantages et leurs risques, la cinétique des enzymes et l'histoire des enzymes alimentaires.
S'inscrit dans les principes de la fermentation alimentaire inspirée par la nature, explorant le contexte historique, les avantages des aliments fermentés par les probiotiques et les aspects de sécurité.
Explore la polymérisation en chaîne radicale, en se concentrant sur l'initiation, la propagation et les étapes de terminaison, ainsi que l'influence des agents de transfert en chaîne.
