Séance de cours
Cette séance de cours explore les principes de la fermentation alimentaire inspirée par la nature, en mettant l'accent sur l'utilisation d'enzymes et de cultures dans la transformation alimentaire durable. Elle s'inscrit dans le contexte historique des aliments fermentés, du rôle des micro-organismes dans la préservation des aliments et de la production de composés bioactifs et de vitamines. La séance de cours traite également des avantages des aliments fermentés aux probiotiques, des aspects de sécurité de la transformation des aliments et de la création de « mères microbiennes » pour divers produits alimentaires.