Séance de cours
Fermentation alimentaire : transformation inspirée de la nature
Dans cours
DEMO: ad voluptate
Aute pariatur in nulla velit esse tempor quis. Dolore officia aliqua eu est consequat et. Sint ea aliqua tempor minim labore adipisicing mollit. Pariatur duis anim aute nisi aliquip voluptate esse non est pariatur. Sunt ad occaecat quis incididunt duis cupidatat dolore. Aliquip deserunt laborum aute labore ex veniam irure in minim irure do eiusmod consequat exercitation. Deserunt consequat esse eu laboris dolor consectetur officia nisi ex nulla adipisicing qui.
Description
Cette séance de cours explore les principes de la fermentation alimentaire inspirée par la nature, en mettant l'accent sur l'utilisation d'enzymes et de cultures dans la transformation alimentaire durable. Elle s'inscrit dans le contexte historique des aliments fermentés, du rôle des micro-organismes dans la préservation des aliments et de la production de composés bioactifs et de vitamines. La séance de cours traite également des avantages des aliments fermentés aux probiotiques, des aspects de sécurité de la transformation des aliments et de la création de « mères microbiennes » pour divers produits alimentaires.
Source officielle
À propos de ce résultat
Cette page est générée automatiquement et peut contenir des informations qui ne sont pas correctes, complètes, à jour ou pertinentes par rapport à votre recherche. Il en va de même pour toutes les autres pages de ce site. Veillez à vérifier les informations auprès des sources officielles de l'EPFL.
Proximité ontologique
Séances de cours associées (133)
Technologie de la fermentation alimentaire
S'insère dans la science de la fermentation alimentaire, couvrant le métabolisme du lactose, la fermentation alimentaire du soja, la production de lait humain, la fabrication de kimchis et l'isolement des bactéries.
Biotechnologie alimentaire : aliments fermentés et consortiums microbiens
Déplacez-vous dans les aliments fermentés, le goût umami, les récepteurs du goût et les consortiums microbiens dans la biotechnologie alimentaire.
Biotechnologie alimentaire : innovations et applications
Explore la biotechnologie alimentaire, soulignant le rôle des enzymes et des micro-organismes dans l'amélioration des produits alimentaires par la fermentation et les probiotiques.
Aliments fermentés : Transformations microbiennes et avantages pour la santé
Explore les transformations microbiennes et les avantages pour la santé des aliments fermentés, en mettant l'accent sur leur potentiel en tant que vecteurs de probiotiques pour les communautés mal desservies.
Protéines alternatives: Fermentation et applications
S'engage dans l'utilisation de la fermentation pour la production de protéines alternatives, en mettant l'accent sur des technologies alimentaires durables et innovantes.