Êtes-vous un étudiant de l'EPFL à la recherche d'un projet de semestre?
Travaillez avec nous sur des projets en science des données et en visualisation, et déployez votre projet sous forme d'application sur GraphSearch.
Concept
Saumure
Résumé
vignette|Pompe à saumure qui était utilisée pour la production du sel.
La saumure (du latin sal, sel, et muira, eau salée) est une solution aqueuse d'un sel, généralement de chlorure de sodium (sel de cuisine) NaCl, saturée ou de forte concentration. Naturelle ou artificielle, elle est utilisée notamment comme conservateur pour les aliments (par saumurage) ou encore comme fluide caloporteur.
Une saumure est une solution de chlorure de sodium dans l'eau, à une concentration supérieure à celle de l'eau de mer. Celle-ci contient environ de chlorure de sodium NaCl (environ ), en masse , bien que cette proportion dépende du lieu.
vignette|Concentration massique d'une saumure de chlorure de sodium, en fonction du pourcentage massique de sel dissous.
La concentration d'une solution saturée de chlorure de sodium dépend de la température. À , une solution saturée a un pourcentage massique en sel de 35,70 %. À , son pourcentage massique est 39,12 %.
vignette|Densité d'une saumure de chlorure de sodium, en fonction du pourcentage massique de sel.
La densité de la saumure est une fonction affine du pourcentage massique en sel :
d = 1,0 + 0,007 t,
où le pourcentage massique t est exprimé en %. On peut donc déterminer la concentration d'une saumure à l'aide d'un densimètre.
La détermination de la concentration en sel d'une saumure peut se faire également par titrage des ions chlorure Cl. La méthode classique consiste à réaliser un dosage par précipitation avec les ions argent(I) Ag, en utilisant les ions thiocyanate SCN comme indicateurs de fin de réaction (méthode de Charpentier-Volhard).
Lac de saumure
vignette|Lac salé dans la vallée du Panch, massif du Wakhan (Afghanistan).
La saumure est formée naturellement sur les côtes, dans des lagunes, des rivières ou des lacs salés, ou des flaques isolées de la mer, par évaporation de l’eau sous l’action du soleil et du vent. Elle se forme également par lessivage de bancs de sel gemme, lors de l'infiltration d’eau douce à travers des couches perméables du sol.
Source officielle
À propos de ce résultat
Cette page est générée automatiquement et peut contenir des informations qui ne sont pas correctes, complètes, à jour ou pertinentes par rapport à votre recherche. Il en va de même pour toutes les autres pages de ce site. Veillez à vérifier les informations auprès des sources officielles de l'EPFL.
Publications associées (21)
Concepts associés (26)
Chlorure de sodium
Le chlorure de sodium est un composé chimique ionique de formule NaCl. On l'appelle plus communément sel de table ou sel de cuisine, ou tout simplement sel dans le langage courant. Cette roche évaporite a l'aspect d'une matière cristalline, sèche et solide, de densité 2,2, de et surtout friable, très soluble dans l'eau, avec un goût âcre et une saveur salée caractéristique. Cet exhausteur de goût, plus ou moins raffiné, est utilisé depuis des temps immémoriaux pour l'assaisonnement, la préservation et la conservation des aliments.
Eau de mer
vignette|Marais salants dans la baie de San Francisco. L'eau de mer est l'eau salée des mers et des océans de la Terre. On dit qu’elle est « salée » parce qu'elle contient des substances dissoutes, les sels, constitués d'ions, principalement des ions halogénures comme l'ion chlorure et des ions alcalins comme l'ion sodium. On trouve 30 à de sels dissous pour d'eau de mer. L'eau salée s'oppose à l'eau douce, qui contient moins de de sels dissous par kilogramme.
Sel alimentaire
vignette|Sel alimentaire blanc. Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes : gros sel (ou sel gros), sel fin, fleur de sel. Histoire du sel Le sel est connu depuis la Préhistoire (voir une des plus anciennes villes préhistoriques d'Europe Solnitsata) pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation des aliments.