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Concept
Huile de colza
Résumé
L'huile de colza, est une huile végétale que l'on obtient par trituration de graines de colza.
Soit pour 100 grammes d'huile de colza :
d'acides gras saturés (palmitique, stéarique) ;
d'acides gras monoinsaturés (oléique, gadoléique) ;
d'acides gras polyinsaturés dont :
d'acide alpha-linolénique de la catégorie oméga-3,
d'acide linoléique de la catégorie oméga-6,
Rapport calculé oméga-6/oméga-3 = 1,91.
l'étude AFSSA retenant le ratio de 1,9.
Cette composition (en particulier le rapport oméga-6/oméga-3 inférieur à 5) permet de se rapprocher de la valeur de 5 recommandée pour l'ensemble de l'alimentation.
Certaines variétés de colza ont été sélectionnées pour augmenter le taux d'acide oléique (de 65 % à 80 %), et baisser le taux d'acides gras insaturés, elles sont parfois dénommées « Holl » pour « High oleic, low linolenic » ou « omega-9 ». Les huiles sont particulièrement utilisées en friture en Amérique du Nord, et comme elles ne contiennent pas d'acides gras trans, dont l'étiquetage est obligatoire aux États-Unis, elles sont de plus en plus adoptées par l'industrie.
Huile alimentaire. C'est la deuxième huile alimentaire la plus consommée en France, après le tournesol. De goût neutre lorsqu'elle est raffinée (mais d'un goût très prononcé lorsqu'elle est vierge), riche en oméga-3, avec un bilan global très satisfaisant du point de vue médical, elle s'utilise à froid, et aussi cuite car elle est très stable à la cuisson. La législation française a longtemps déconseillé l'utilisation cuite de cette huile, ce n'est qu'en 2006 que le Ministère de la santé en a recommandé l'utilisation aussi pour la friture. Il faut cependant veiller à choisir une huile dont le degré de raffinage est adapté à son utilisation.
Jusque dans les années 1970, elle avait une teneur d'environ 45 % en acide érucique, molécule toxique chez l'animal à ce taux. Seules les populations en Asie la consommaient. Le développement de variétés d'huile de colza « 0 érucique » (teneur inférieure à 2 %) a alors développé son usage chez l'homme en tant qu'huile alimentaire.
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